Η επίπεδη μπριζόλα σιδήρου είναι ένα νόστιμο, τρυφερό κομμάτι κρέατος που το καθιστά ιδανικό για ένα υπέροχο δείπνο. Ακόμα καλύτερα, είναι στην πραγματικότητα το φθηνότερο άκρο του εύρους τιμών για μπριζόλες. Την επόμενη φορά που θα έχετε τη διάθεση για κάποια μπριζόλα, ζητήστε από τον κρεοπωλείο μια επίπεδη μπριζόλα σιδήρου. Αυτή η περικοπή μοιάζει πολύ με την πλευρική μπριζόλα, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ίδιες μεθόδους μαγειρέματος και για τα δύο. Το ψήσιμο στη σχάρα και το φούρνο είναι απλές μέθοδοι που εγγυώνται υπέροχη γεύση.
Βήματα
Μέθοδος ένας από 3: ψηνω στα καρβουνα
- ένας Γευτείτε τη μπριζόλα σας με μπαχαρικά λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα. Για να έχετε τη μεγαλύτερη γεύση στο κρέας σας, τρίψτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη μπριζόλα περίπου 2-4 ώρες πριν σκοπεύετε να ψήσετε στη σχάρα. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε μείγμα αποξηραμένων μπαχαρικών που προτιμάτε, όπως σκόνη σκόρδου, ρίγανη ή κύμινο. Συνδυάστε μερικές πρέζες από κάθε μπαχαρικό σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε τις μαζί. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε καθαρά χέρια για να τρίψετε το μείγμα μπαχαρικών στις μπριζόλες σας και αφήστε τα να ξεκουραστούν στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να ψήσετε.
- Μερικές πρέσες θαλασσινού αλατιού θα κάνουν τη δουλειά μια χαρά αν θέλετε να διατηρήσετε τα πράγματα εξαιρετικά απλά.
- Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για μπριζόλα στο διαδίκτυο και στα περισσότερα παντοπωλεία. Αυτές είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν δεν είστε σίγουροι τι να χρησιμοποιήσετε.
- 2 Βυθίστε τις μπριζόλες σας σε μαρινάδα (εάν χρησιμοποιείτε) για τουλάχιστον 1 ώρα. Οι μαρινάδες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διασφαλίσετε ότι οι μπριζόλες σας είναι γευστικές και ζουμερές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συστατικά που σας αρέσουν, όπως λάδι, ξύδι και ένα μείγμα μπαχαρικών. Απλώς ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπολ ή σε μια μεγάλη τσάντα με φερμουάρ. Προσθέστε τη μπριζόλα σας και αφήστε τη να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 12 ώρες.
- Μπορείτε να συνδυάσετε το δικό σαςμαρινάδαή αγοράστε ένα προκατασκευασμένο σε οποιοδήποτε μανάβικο.
- 3 Αφήστε τις μπριζόλες να ηρεμήσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν τα μαγειρέψετε. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το ψυγείο και αφήστε τις σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε τις μπριζόλες κάπου στην κουζίνα σας, ώστε να είναι ασφαλείς από παιδιά και κατοικίδια.
- Κινδυνεύετε να σκίσετε το κρέας εάν βάλετε κρύο κρέας σε μια καυτή σχάρα.
- Μην αφήνετε τις μπριζόλες περισσότερο από μια ώρα καθώς θα μπορούσαν να ζεσταθούν πολύ και να μην είναι ασφαλείς για φαγητό.
- 4 Προθερμάνετε τη σχάρα σας στους περίπου 600 ° F (316 ° C) πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Είτε χρησιμοποιείτε κάρβουνο ή γκριλ, αερίστε το αρκετά λεπτά πριν σχεδιάσετε να βάλετε τις μπριζόλες σας. Αυτό του δίνει αρκετό χρόνο να ζεσταθεί, κάτι που θα σας βοηθήσει να πάρετε μια ωραία καύση στο κρέας. Πολλές νεότερες ψησταριές έχουν θερμόμετρα, κάτι που είναι πραγματικά χρήσιμο. Εάν δεν διαθέτετε, αυτό είναι εντάξει. Απλά δώστε στη σχάρα σας αρκετό χρόνο για να ζεσταθείτε.
- Μην ξεχάσετε τις λαβίδες για να αναστρέψετε τις μπριζόλες, τα πιρούνια και τα μαχαίρια εάν σκοπεύετε να φάτε έξω, επιπλέον καρυκεύματα εάν θέλετε να τα προσθέσετε κατά το μαγείρεμα και μια καθαρή πλάκα για τις μαγειρεμένες μπριζόλες.
- 5 Ψήστε τη μπριζόλα για 2-5 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Βγάλτε τις μπριζόλες σας στη σχάρα και τοποθετήστε τις πάνω στη φωτιά. Δεν έχει σημασία ποια πλευρά βάζεις πρώτα. Για να κάνετε σπάνιες τις μπριζόλες σας, μαγειρέψτε τις για περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αν σας αρέσει το κρέας σας, κάντε περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Για καλοψημένες μπριζόλες, μαγειρέψτε για περίπου 5-6 λεπτά ανά πλευρά.
- Χρησιμοποιήστε είτε τοδοκιμή παλάμηςή ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε αν η μπριζόλα είναι στην προτιμώμενη θερμοκρασία σας.
- Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες θερμοκρασίας:
- 130 ° F (54 ° C) για μέτρια-σπάνια
- 140 ° F (60 ° C) για μέσο
- 160 ° F (71 ° C) για καλοδουλεμένο
- 6 Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά για να αφήσετε τους χυμούς να ανακατανεμηθούν. Βγάλτε τις μπριζόλες από τη σχάρα και αφήστε τις να καθίσουν σε ένα ξύλο κοπής για περίπου 5 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να ηρεμήσουν σε όλη τη μπριζόλα, κάτι που βοηθά στην εξασφάλιση μιας νόστιμης, ζουμερής μπριζόλας.
- Δοκιμάστε να ρυθμίσετε ένα χρονοδιακόπτη, ώστε να μην στεγνώσει τη μπριζόλα σας κόβοντας το πολύ νωρίς.
- 7 Κόψτε τον κόκκο με ένα κοφτερό μαχαίρι για να διατηρήσετε την μπριζόλα τρυφερή. Μετά από 5 λεπτά ξεκούρασης, οι μπριζόλες σας είναι έτοιμες για σερβίρισμα! Ο κόκκος αναφέρεται στον τρόπο με τον οποίο οι ίνες των μυών ευθυγραμμίζονται κατά μήκος του κρέατος. Θα είναι σε κάθετη γραμμή σε επίπεδες σιδερένιες μπριζόλες. Φροντίστε να τα κόψετε (οριζόντια, σε αυτήν την περίπτωση) αντί να ακολουθήσετε το σιτάρι. Αυτό εμποδίζει τις μπριζόλες να είναι χορδές.
- Οι επίπεδες σιδερένιες μπριζόλες συνήθως κόβονται σε λεπτές φέτες για σερβίρισμα, αλλά μπορείτε να τις αφήσετε ολόκληρες αν προτιμάτε.
- Εάν έχετε υπολείμματα, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Μέθοδος 2 από 3: Εστίες
- ένας Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το ψυγείο, στεγνώστε τις και στεγνώστε τις με αλάτι. Οι μπριζόλες πρέπει να είναι αρκετά στεγνές για να δημιουργήσουν αυτό το ωραίο, φλοιό που κάνει μια πανοραμική μπριζόλα τόσο νόστιμη. Αφού αφαιρέσετε τις μπριζόλες από το ψυγείο, στεγνώστε τις και στις δύο πλευρές με χάρτινη πετσέτα. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και άλλα καρυκεύματα που σας αρέσουν.
- Αφήστε τις μπριζόλες να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα πριν τις τοποθετήσετε σε ζεστό τηγάνι. Αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε αυτό το τέλειο καβούκι. Σε μια πρέζα, μπορείτε να τους αφήσετε να μείνουν έξω από το ψυγείο για 10-15 λεπτά, εάν έχετε λίγο χρόνο. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει το κρύο πριν τα χτυπήσετε στη σόμπα.
- 2 Μαγειρέψτε τις μπριζόλες σε υψηλή φωτιά για 1 λεπτό ανά πλευρά για να πάρετε μια ωραία καύση. Τοποθετήστε ένα βαρύ τηγάνι στη σόμπα και γυρίστε τον καυστήρα σας ψηλά. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι ο μόνος τρόπος για να μαγειρέψετε μια καλή μπριζόλα, αλλά αν δεν έχετε, απλώς χρησιμοποιήστε μια καλή, ανθεκτική κατσαρόλα που δεν είναι αντικολλητική. Δεν χρειάζεται να λαδώσετε το τηγάνι σας. Απλά τοποθετήστε τις μπριζόλες στο καυτό τηγάνι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- Η υψηλή θερμότητα που απαιτείται θα καταστρέψει ένα αντικολλητικό τηγάνι, οπότε μην το χρησιμοποιήσετε για να κόψετε τη μπριζόλα σας.
- 3 Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μπριζόλα για 4 λεπτά, ρίχνοντας την κάθε λεπτό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μπριζόλα συνολικά για περίπου 4 λεπτά. Αυτή η μέθοδος θα σας δώσει μια τέλεια μεσαία σπάνια μπριζόλα. Αν σας αρέσει λίγο πιο καλά, απλώς αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος κατά 1-3 ακόμη λεπτά ανά πλευρά. Εάν έχετε μια πολύ παχιά μπριζόλα (περισσότερο από μια ίντσα), πιθανότατα θα θελήσετε να τη μαγειρέψετε για επιπλέον δύο λεπτά.
- 4 Προσθέστε ένα βούτυρο στο τηγάνι για επιπλέον γεύση και μαγειρέψτε για 2 ακόμη λεπτά. Αφού τελειώσουν τα 4 λεπτά, ρίξτε ένα ελαφρύ χτύπημα στο αγαπημένο σας βούτυρο. Καθώς λιώνει, κουτάλι το βούτυρο πάνω από την μπριζόλα. Αφήστε το να βράσει στο βούτυρο για 2 λεπτά.
- 5 Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την ευγένεια. Βγάλτε την μπριζόλα από το σκεύος και τοποθετήστε την σε μια σανίδα κοπής. Κολλήστε το θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ τμήμα της μπριζόλας, ώστε να έχετε την πιο ακριβή ένδειξη. Χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες οδηγίες για να βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα σας αρέσει:
- 120 ° F (49 ° C) για σπάνια
- 130 ° F (54 ° C) για μέτρια-σπάνια
- 140 ° F (60 ° C) για μέσο
- 160 ° F (71 ° C) για καλοδουλεμένο
- 6 Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά για να αφήσετε τους χυμούς να ηρεμήσουν. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το ταψί και τοποθετήστε τις σε μια σανίδα κοπής. Ακόμα κι αν μπορεί να λιμοκτονούν, μην κόβετε τις μπριζόλες για 5 λεπτά. Αφήστε τους να ξεκουραστούν επιτρέπουν στους χυμούς να διανεμηθούν έτσι ώστε ολόκληρη η μπριζόλα σας να είναι τρυφερή και ζουμερή.
- 7 Κόψτε τις μπριζόλες στο σιτάρι σε λεπτές φέτες πριν τις σερβίρετε. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το σιτάρι. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να σερβίρουν επίπεδη σιδερένια μπριζόλα κομμένη σε λεπτές λωρίδες, αλλά μπορείτε να την αφήσετε ολόκληρη αν θέλετε.
- Ο κόκκος αναφέρεται στις μυϊκές ίνες που είναι ορατές στο κρέας. Κόψτε τα αντί για πλάγια, για να μην κολλήσει η μπριζόλα σας.
- Τοποθετήστε τυχόν υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο για αποθήκευση στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Μέθοδος 3 από 3: Φούρνος
- ένας Ανακατέψτε μια απλή μαρινάδα σε ένα γυάλινο ταψί. Το ψήσιμο χωρίς μαρινάρισμα μπορεί να αφήσει τη μπριζόλα λίγο σκληρή, οπότε αφιερώστε επιπλέον χρόνο για να τη μαρινάρετε. Μια καλή μαρινάδα αποτελείται από λάδι, ένα οξύ και μερικά βότανα ή μπαχαρικά. Μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε ό, τι γεύσεις θέλετε. Απλά ανακατέψτε ίσα μέρη λάδι και οξύ, προσθέστε μερικά βότανα και είστε έτοιμοι. Χρησιμοποιήστε αυτήν την απλή μαρινάδα αν ψάχνετε για μια ιδέα:
- Ρίξτε αρκετό χυμό ανανά στο πιάτο για να καλύψετε τις μισές μπριζόλες και στη συνέχεια προσθέστε την ίδια ποσότητα ελαιόλαδου. Προσθέστε 3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο και 2 σκελίδες σκόρδου σε φέτες και αποφλοιωμένες. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι για λίγο πρόσθετη γεύση.
- Μπορείτε να προσαρμόσετε αυτήν τη βασική συνταγή στις προτιμήσεις σας. Υπο χυμός πορτοκαλιού για χυμό ανανά ή λάδι αβοκάντο για ελαιόλαδο. Οι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι!
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά κουνήματα αποξηραμένων βοτάνων εάν δεν έχετε φρέσκα βότανα στο χέρι.
- 2 Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο ταψί και μαρινάρετε στο ψυγείο για 1-24 ώρες. Βγάλτε τις μπριζόλες σας από τη συσκευασία και βυθίστε τις απαλά στη μαρινάδα. Θα πρέπει να μαρινάρετε για τουλάχιστον 1 ώρα για να αφήσετε τις γεύσεις να βυθιστούν, αλλά μπορείτε να κάνετε έως και μια ολόκληρη μέρα εάν έχετε τον χρόνο.
- Μερικοί μάγειρες πιστεύουν ότι μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σας, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι όσο περισσότερο το καλύτερο. Μπορείτε να αποφασίσετε τι σας ταιριάζει, ανάλογα με τον χρόνο που έχετε.
- 3 Αφήστε τις μπριζόλες να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (177 ° C). Τοποθετήστε το ταψί με τις μπριζόλες στον πάγκο της κουζίνας για 40-60 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Λίγο πριν είστε έτοιμοι να τα ψήσετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (177 ° C) και αφήστε το 10-15 λεπτά να ζεσταθεί πλήρως.
- 4 Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο ταψί του ταψιού και ψήστε για 10-20 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα ταψί θα αφήσει τυχόν επιπλέον λίπος ή χυμούς να στάζουν από την μπριζόλα ενώ ψήνει. Πιάστε το αγαπημένο σας ταψί και τοποθετήστε το ράφι πάνω του. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σας απαλά στο ράφι και σύρετε ολόκληρο το τηγάνι προσεκτικά στο φούρνο για ψήσιμο. Ψήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας:
- 10 λεπτά για σπάνια
- 12 λεπτά για το mid-rare
- 15 λεπτά για μέσο
- 20 λεπτά για καλοδουλεμένο
- 5 Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι είναι ζουμερή. Μόλις μαγειρευτούν οι μπριζόλες, βγάλτε τις από το φούρνο και μετακινήστε τις σε μια σανίδα κοπής. Αφήστε τους να ξεκουραστούν για 5 λεπτά για να επιτραπεί η ομοιόμορφη κατανομή των χυμών. Αυτό θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι η μπριζόλα σας είναι ζουμερή και νόστιμη.
- 6 Κόψτε τις μπριζόλες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε το κρέας πάνω στο σιτάρι, που είναι οι μυϊκές ίνες που τρέχουν κατά μήκος της μπριζόλας. Κόψτε τα αντί για πλάγια, για να διατηρήσετε τη μπριζόλα σας ωραία και τρυφερή. Μπορείτε να σερβίρετε ολόκληρες τις μπριζόλες αν προτιμάτε, αλλά οι περισσότεροι αρέσει να κόβουν επίπεδες μπριζόλες πριν από το σερβίρισμα.
- Η μπριζόλα είναι επίσης νόστιμο υπόλοιπο. Αποθηκεύστε οποιαδήποτε μη ψημένη μπριζόλα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Q&A κοινότητας
Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουνΔιαφήμιση
Συμβουλές
- Η επίπεδη σιδερένια μπριζόλα είναι εξαιρετική για χρήση σε πατάτες ή fajitas.
- Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε υπόλοιπη μπριζόλα για να φτιάξετε μια νόστιμη μπριζόλα σαλάτα για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος επίπεδης μπριζόλας σιδήρου για να βρείτε το αγαπημένο σας.
Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή τους Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!
Πράγματα που θα χρειαστείτε
ψηνω στα καρβουνα
- Μικρό μπόλ
- ψηνω στα καρβουνα
- Λαβίδα
- Κοφτερό μαχαίρι
- Επιφάνεια κοπής
- Αεροστεγές δοχείο
Εστίες
- Χαρτοπετσέτες
- Βαριά κατσαρόλα
- Σπάτουλα ή λαβίδες
- Κοφτερό μαχαίρι
- Αεροστεγές δοχείο
Φούρνος
- Γυάλινο ταψί
- Επιφάνεια κοπής
- Κοφτερό μαχαίρι
- Αεροστεγές δοχείο
