Πώς να γίνετε υπέροχη σερβιτόρα

Η εργασία ως σερβιτόρα μπορεί να είναι ανεμοστρόβιλος, είτε είστε έμπειρος υπάλληλος είτε μόλις μπήκατε στον κλάδο. Για να είστε εξαιρετική σερβιτόρα, θα πρέπει να εργαστείτε αποτελεσματικά γνωρίζοντας το μενού, πολλαπλές εργασίες, προβλέποντας αιτήματα πελατών και ακολουθώντας άλλες βέλτιστες πρακτικές σερβιτόρας. Είναι επίσης καλή ιδέα να προετοιμάσετε τον εαυτό σας για κοινά σενάρια κατά την εργασία, να μάθετε πώς να βελτιώνετε τις αλληλεπιδράσεις με τους πελάτες για καλύτερες συμβουλές και να εξοικειωθείτε με τυχόν κανόνες ή έθιμα ειδικά για το εστιατόριο στο οποίο εργάζεστε.

Βήματα

Μέθοδος ένας από 4: Εργασία αποτελεσματικά και αποτελεσματικά

1. ένας Να φαίνεσαι πάντα ευπαρουσίαστος. Εάν φοράτε μια στολή, φροντίστε να τη διατηρείτε σε άριστη κατάσταση - σιδερωμένη, χωρίς λεκέ και καθαρή. Εάν δεν υπάρχει στολή, φορέστε καλά διατηρημένα, ελαφρώς επίσημα ρούχα. Αυτό δίνει στους πελάτες μια καλύτερη πρώτη εντύπωση και θα κρατήσει το αφεντικό σας ευτυχισμένο. Ελέγχετε την εμφάνισή σας περιοδικά για να δείτε αν φαίνεστε ατημέλητοι ή έχετε χύσει κάτι στον εαυτό σας χωρίς να το παρατηρήσετε.
   • Διατηρήστε τα νύχια σας καθαρά και τακτοποιημένα.
   • Φορέστε ωραία παπούτσια, όχι παπούτσια τένις και κρατήστε τα καλά δεμένα. Μην φοράτε ποτέ σανδάλια.
   • Αποφύγετε να φοράτε άρωμα ή κολόνια, καθώς ορισμένοι επισκέπτες ενδέχεται να έχουν αλλεργίες σε αυτά τα αρώματα. Ομοίως, προσπαθήστε να μην καπνίζετε πριν από τη δουλειά ή κατά τη διάρκεια του διαλείμματος, καθώς μπορεί να αφήσει μια ενοχλητική μυρωδιά.
   • Κρατήστε τα κοσμήματα και το μακιγιάζ λεπτό και διακριτικό.
2. 2 Γνωρίστε καλά το μενού. Το να εξοικειωθείτε με κάθε στοιχείο στο μενού θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο και κόπο κατά τη λήψη παραγγελιών. Μελετήστε το μενού μόνοι σας, εάν είναι απαραίτητο, για να αποφύγετε λάθη και αργές παραγγελίες.
   • Εξοικειωθείτε με κάθε επιλογή για κάθε παραγγελία. Εάν ένας πελάτης παραγγείλει ένα σάντουιτς, θα πρέπει να γνωρίζετε ποια ψωμιά είναι διαθέσιμα, ποιες πλευρές συνοδεύουν το σάντουιτς και πώς να διατυπώσετε αυτές τις ερωτήσεις με σαφήνεια.
   • Μάθετε ποια πιάτα περιέχουν κρέας, γαλακτοκομικά και κοινά αλλεργιογόνα, όπως φιστίκια. Να είστε έτοιμοι να προτείνετε παρόμοιες εναλλακτικές λύσεις για πελάτες που δεν μπορούν να φάνε αυτά τα συστατικά.
   • Εξοικειωθείτε με τις καθημερινές προσφορές πριν από κάθε βάρδια εργασίας.
3. 3 Προτείνετε επιπλέον αγορές. Ρωτήστε ευγενικά εάν ο πελάτης θα ήθελε ένα ποτό, μια πλευρά ή μια αναβάθμιση στην παραγγελία του. Η διοίκηση θα σας αγαπήσει για αυτό και οι συμβουλές σας θα αυξηθούν καθώς οι πελάτες σας αγοράζουν περισσότερα.
   • Μάθετε ποια ποτά είναι ακριβά και υψηλής ποιότητας. Προτείνετε τη χρήση τους όταν ένας πελάτης ζητά μεικτό ποτό.
   • Πάντα ρωτάτε αν το τραπέζι θα ήθελε ένα ορεκτικό.
   • Ποτέ μην είστε πιεστικοί ή παραπλανητικοί. Παρουσιάστε την επιλογή ευγενικά στον πελάτη και μην προσπαθήσετε να περάσετε μια αναβάθμιση σαν να ήταν δωρεάν.
4. 4 Πολλές εργασίες. Θα έχετε μια πολύ ευκολότερη αλλαγή εάν μπορείτε να ολοκληρώσετε τρεις εργασίες σε ένα ταξίδι στην κουζίνα και πίσω. Πάρτε άδεια πιάτα από τραπέζια κάθε φορά που πηγαίνετε στην κουζίνα. Γεμίστε ένα δίσκο όταν πολλά τραπέζια θέλουν καρυκεύματα, ποτά ή παρόμοια αντικείμενα αντί να τα βγάλουν ένα προς ένα.
   • Εκτός αν είστε έμπειρη σερβιτόρα που μπορεί να θυμηθεί με βεβαιότητα κάθε εργασία, γράψτε αμέσως τις παραγγελίες σας και προσθέστε σημειώσεις εάν πρέπει να θυμάστε να κάνετε κάτι σε πέντε ή δέκα λεπτά.
5. 5 Διαχειριστείτε καλά το χρόνο σας. Παρακολουθήστε πόσο καιρό από τότε που ελέγξατε σε κάθε τραπέζι και εξοικειωθείτε με το πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε κάθε γεύμα. Σχεδιάστε να επισκεφθείτε κάθε τραπέζι αφού τελειώσουν κάθε μάθημα. Μετακινήστε γρήγορα χωρίς να τρέξετε και προσπαθήστε να διατηρήσετε σταθερό ρυθμό για να διατηρήσετε τα πάντα ομαλά.
   • Διαβιβάστε τις γνώσεις σας για τους χρόνους αναμονής στον πελάτη. Εάν κάποιος παραγγείλει μια καλοψημένη μπριζόλα, ενημερώστε τον ότι θα διαρκέσει περισσότερο. Εάν μια σούπα μόλις τελείωσε και ο μάγειρας πρέπει να κάνει μια καινούργια, ενημερώστε τον πελάτη για πόσο καιρό θα πάρει και προτείνει μια εναλλακτική λύση.
6. 6 Ελέγξτε το φαγητό πριν το φέρετε στον πελάτη. Ειδικά όταν υπάρχουν ειδικά αιτήματα, μπορείτε να εξοικονομήσετε πολύ πονοκέφαλο σε όλους, διασφαλίζοντας ότι η παραγγελία είναι σωστή πριν την παρουσιάσετε στο τραπέζι.
   • Εάν μια παραγγελία έχει υποστεί βλάβη, ενημερώστε την κουζίνα και τους πελάτες. Ζητήστε συγνώμη για την επιπλέον καθυστέρηση και, εάν επιτρέπεται στο εστιατόριο σας, προσπαθήστε να τους δώσετε ένα μειωμένο γεύμα ή κάτι επιπλέον για να το αντισταθμίσετε.
7. 7 Προβλέψτε κοινά αιτήματα. Οι περισσότεροι πελάτες θέλουν κέτσαπ με το μπιφτέκι τους. Τα παιδιά ρίχνουν συχνά τα ασημικά τους. Μόλις μάθετε ποια αιτήματα είναι δημοφιλή με ποια γεύματα και πελάτες, φέρετέ τα στο τραπέζι εκ των προτέρων. Αυτό εξοικονομεί χρόνο σε εσάς και στους πελάτες σας και τους κάνει να νιώθουν φροντίδα.
   • Επιπλέον ασημικά, πακέτα καρυκευμάτων και χαρτοπετσέτες μπορούν να διατηρηθούν στην τσέπη ποδιά σας εάν έχετε.
8. 8 Μην αφήσετε μια κακή συμβουλή να καταστρέψει τη βάρδια σας. Ποτέ μην παραπονεθείτε σε έναν πίνακα για μια κακή συμβουλή, ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλη ήταν η υπηρεσία σας. Όχι μόνο θα μπορούσατε να απολυθείτε, αλλά σας καθιστά ως τον παράπονο και δημιουργεί κακές σχέσεις με το άλλο προσωπικό αναμονής.
   • Μερικοί άνθρωποι δεν συμβουλεύουν ποτέ ανεξάρτητα από την υπηρεσία. Άλλοι μπορεί να μην είναι σε θέση να πληρώσουν την άκρη, ή μπορεί να επισκέπτονται από μια χώρα όπου η ανατροπή δεν είναι κοινή πρακτική.
9. 9 Ποτέ μην κάτσετε να μην κάνετε τίποτα. Εάν δεν έχετε πελάτες να φροντίσετε, καθαρίστε! Υπάρχει πάντα δουλειά που πρέπει να γίνει σε ένα εστιατόριο. Δείξτε στον εργοδότη σας ότι είστε σε θέση να αναλάβετε πρωτοβουλία και να εργαστείτε σκληρά.
   • Εάν τα τρέχοντα τραπέζια σας δεν απαιτούν προσοχή, κοιτάξτε και τους άλλους πελάτες. Μερικοί από αυτούς μπορεί να προσπαθούν να επισημάνουν μια σερβιτόρα για ένα μικρό αίτημα που μπορείτε να συμπληρώσετε χωρίς να πατήσετε στα δάχτυλα της σερβιτόρας τους.
   Διαφήμιση

Σκορ
0 / 0

Μέθοδος 1 κουίζ

γιατί να βάζετε μπάλες του τένις στο στεγνωτήριο

Πώς πρέπει να κάνετε το μακιγιάζ σας πριν πάτε στη δουλειά;

Έτσι φαίνεται δραματικό.

Προσπάθησε ξανά! Το δραματικό μακιγιάζ υψηλών επιπτώσεων προορίζεται καλύτερα για διανυκτερεύσεις και όχι όταν εργάζεστε. Ως σερβιτόρα, θέλετε να φαίνεστε ευπρόσδεκτοι αλλά να μην αποσπάτε την προσοχή. Μάντεψε ξανά!

Φαίνεται λοιπόν λεπτό και φυσικό.

Απολύτως! Το λεπτό, διακριτικό μακιγιάζ μπορεί πραγματικά να φωτίσει το πρόσωπό σας χωρίς να σας κάνει να φαίνεστε προφανώς «μακιγιάζ». Μην το παρακάνετε, αλλά δεν χρειάζεται να αποφεύγετε εντελώς το μακιγιάζ. Διαβάστε παρακάτω για μια άλλη ερώτηση κουίζ.

Στην πραγματικότητα, δεν πρέπει να φοράτε μακιγιάζ για να δουλέψετε αν είστε σερβιτόρα.

Οχι απαραίτητα! Εάν δεν φοράτε συνήθως μακιγιάζ, δεν χρειάζεται να αναγκάσετε να το φορέσετε στη δουλειά. Αλλά είναι εντάξει για τις σερβιτόρες να φορούν μακιγιάζ, αρκεί να γίνεται σωστά. Επιλέξτε άλλη απάντηση!

Θέλετε περισσότερα κουίζ;

Μέθοδος 2 από 4: Αντιμετώπιση συγκεκριμένων καταστάσεων

1. ένας Δώστε προσοχή στους γονείς όταν τα παιδιά παραγγέλνουν. Ένα παιδί μπορεί να προσπαθήσει να παραγγείλει ένα ανθυγιεινό γεύμα, ένα ποτό με καφεΐνη ή άλλο στοιχείο που οι γονείς μπορεί να απορρίψουν. Δώστε στον γονέα την ευκαιρία να αντιταχθεί πριν επαναλάβετε την παραγγελία.
   • Εάν οι γονείς δεν προσέχουν, επαναλάβετε την παραγγελία δυνατά και καθαρά, απευθυνόμενοι σε ολόκληρο το τραπέζι. Αυτό τους δίνει μια άλλη ευκαιρία να το παρατηρήσουν.
   • Μπροστά σε μικρά παιδιά, μετά από αντίρρηση ενός γονέα, μπορεί να μπορείτε να εξομαλύνετε το επιχείρημα λέγοντας «Συγγνώμη, είμαστε όλοι έξω από τη σόδα, μπορώ να σας πάρω κάτι άλλο;»
   • Εάν αποδέχεστε προσωπικά την επιλογή κάποιου, μην πείτε τίποτα. Αυτό εξαρτάται από τους γονείς να αποφασίσουν, εκτός εάν η εντολή παραβιάζει σαφώς το νόμο, όπως η κατανάλωση παιδικού αλκοόλ.
2. 2 Μην τοποθετείτε επικίνδυνα αντικείμενα κοντά σε παιδιά. Εάν σερβίρετε ζεστά πιάτα, βάζετε μεταλλικά σκεύη ή δίνετε στο τραπέζι κάποιο άλλο δυνητικά επικίνδυνο αντικείμενο, κάντε το κοντά στους γονείς και απευθυνθείτε τους με το μήνυμα 'Εδώ είσαι, κύριε / κυρία', εάν πρέπει να τραβήξετε την προσοχή .
3. 3 Κάντε τη γευματική εμπειρία όσο το δυνατόν γρηγορότερα για γονείς με μωρά. Τα μωρά και τα μικρά νήπια έχουν συνήθως ένα μικρό χρονικό διάστημα προσοχής, και εάν το γεύμα συνεχιστεί, οι γονείς και ολόκληρο το εστιατόριο θα μπορούσαν να υποφέρουν επίσης. Ελέγξτε πιο συχνά σε αυτά από ό, τι σε άλλα τραπέζια και πραγματοποιήστε όσο το δυνατόν περισσότερες εργασίες για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
   • Ρωτήστε αν μπορείτε να πάρετε μαζί τις παραγγελίες για ποτά και γεύματα αντί για δύο επισκέψεις.
   • Προτείνετε μια πιο γρήγορα προετοιμασμένη εναλλακτική λύση εάν ένας από τους πελάτες παραγγείλει ένα πιάτο που θα πάρει πολύ χρόνο.
   • Αυτή είναι η σπάνια κατάσταση στην οποία πρέπει να κάνετε τον έλεγχο όταν πλησιάζετε για να καθαρίσετε τα τελικά πιάτα. Θα πρέπει ακόμη να ρωτήσετε εάν οι πελάτες τελειώσουν πρώτα.
   • Μην κάνετε τους πελάτες να αισθάνονται σαν να προσπαθείτε να τους πετάξετε. Πολλοί κουρασμένοι και απασχολημένοι γονείς θα εκτιμήσουν την άμεση εξυπηρέτησή σας, αλλά εάν ενοχλούνται, απομακρυνθείτε και αφήστε τους να συνεχίσουν το γεύμα με τον δικό τους ρυθμό.
4. 4 Μείνετε ουδέτεροι στα επιχειρήματα σχετικά με το ποιος θα πληρώσει. Εάν πολλοί πελάτες σε ένα τραπέζι ζητούν πληρωμή, προσπαθήστε να τοποθετήσετε την επιταγή στο κέντρο του τραπεζιού αντί να πλησιάσετε έναν από αυτούς. Απλώς χαμογελάστε και πείτε ότι θα επιστρέψετε για να το συλλέξετε αν προσπαθήσουν να σας εμπλέξουν στο επιχείρημα.
5. 5 Κατανοήστε πώς να σερβίρετε τσάι και καφέ. Οι άνθρωποι παίρνουν πολύ σοβαρά για το τσάι και τον καφέ τους, και είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε πώς να το σερβίρουμε με τρόπο που θα κάνει τους περισσότερους ανθρώπους ευτυχισμένους. Αγνοήστε αυτήν τη συμβουλή όταν σερβίρετε τακτικά εάν γνωρίζετε ότι τους αρέσει το ποτό τους με έναν συγκεκριμένο τρόπο (στον οποίο πρέπει να προσέξετε).
   • Οι πότες τσαγιού είναι συχνά τρελοί για την προετοιμασία. Πάντα να είστε βέβαιοι ότι γνωρίζετε ποια ποικιλία τσαγιού παραγγέλνουν και να παρέχετε άφθονο γάλα, σφήνες λεμονιού και ζάχαρη στο πλάι, ώστε να μπορούν να προσαρμόσουν το ποτό τους.
   • Μην ξαναγεμίζετε τσάι ή καφέ χωρίς να ρωτήσετε τον πελάτη. Μπορεί να αλλάζετε το προσεκτικά παρασκευασμένο ποτό τους.
   • Μην τοποθετείτε το κουτάλι στο τσάι ή τον καφέ πριν το πάρετε στον πελάτη. Αυτό μειώνει τη θερμοκρασία του ποτού, την οποία ορισμένοι πελάτες δεν εκτιμούν.
6. 6 Ρωτήστε τους επισκέπτες εάν θα ήθελαν νερό όταν παραγγέλνουν καφεΐνη ή αλκοόλ. Αυτό είναι πιο σχετικό για τους ανθρώπους που τρώνε ένα γεύμα από ό, τι για τους ανθρώπους στο μπαρ. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να πίνουν νερό για να εξουδετερώσουν την αφυδάτωση ή τις αλλαγές στη διάθεση αυτών των ουσιών.
   • Ενδέχεται να μην μπορείτε να ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα σε περιοχές εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών, όπου η παροχή νερού είναι λιγότερο συχνή ή συνοδεύεται από μια τιμή.
7. 7 Ποτέ μην τοποθετείτε ένα αντικείμενο από το πάτωμα πίσω στο τραπέζι. Ακόμα κι αν είναι απλώς μια χάρτινη διαφήμιση ή ένα αναδευτήρα αλατιού, θα πρέπει να το αντικαταστήσετε με ένα νέο από την κουζίνα. Οι πελάτες σας δεν θέλουν να έχουν «μικρόβια δαπέδου» στο τραπέζι τους.
8. 8 Εξασκηθείτε εξειδικευμένες εργασίες μόνοι σας. Συνήθως, αυτό περιλαμβάνει το άνοιγμα ενός μπουκαλιού κρασιού. Πολλές εργασίες που δυσκολεύεστε εύκολα μπορείτε να εξασκηθείτε όταν «σερβίρετε» μόνοι σας το δείπνο, οπότε δεν χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να μάθουν.
   • Οι περισσότεροι σερβιτόροι που υποτίθεται ότι θα ανοίξουν κρασί αναμένεται να το κάνουν μπροστά στους πελάτες που το παραγγέλνουν. Εξασκηθείτε σε αυτό το έργο για να το κάνετε να φαίνεται ομαλό και φυσικό.
9. 9 Επιλέξτε την κατάλληλη μουσική και αλλάξτε την επιλογή. Εάν έχετε τον έλεγχο της μουσικής επιλογής, διατηρήστε τη σε σχετικά χαμηλή ένταση και επιλέξτε κάτι κατάλληλο για τη διάθεση. Ποτέ μην παίζετε ένα πλήρες άλμπουμ. ανακατέψτε το έτσι ώστε ένας πελάτης που δεν του αρέσει αυτός ο καλλιτέχνης να έχει μια άλλη ευκαιρία να ακούσει κάτι που απολαμβάνουν.
   • Οι πελάτες σε ένα καφέ ή φαγητό το πρωί και νωρίς το απόγευμα, συνήθως απολαμβάνουν χαλαρωτική, διακριτική μουσική. Η κλασική μουσική είναι μια καλή επιλογή.
   • Οι πελάτες που τρώνε το βράδυ μπορούν να απολαύσουν πιο ενεργητική μουσική, αλλά αυτό ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με την ατμόσφαιρα της εγκατάστασης. Οι περισσότεροι θέλουν ακόμα την ένταση του ήχου, ώστε να μπορούν να μιλήσουν με τους φίλους τους. Σε κάθε περίπτωση, η σερβιτόρα σπάνια παίρνει μουσικές αποφάσεις για τις πιο πολυσύχναστες ή πιο επίσημες ώρες της ημέρας.
   Διαφήμιση

Σκορ
0 / 0

Μέθοδος 2 Κουίζ

Τι πρέπει να κάνετε αν απορρίψετε κάτι που διέταξε ένα παιδί;

wii τένις γρήγορο σερβίρισμα

Εκφράστε την αποδοκιμασία σας στους γονείς.

Οχι! Δεν είναι δική σας δουλειά να αστυνομείτε τι είναι και δεν είναι εντάξει για ένα παιδί να παραγγείλει, εκτός αν είναι κάτι παράνομο όπως το αλκοόλ. Οι πελάτες σας δεν θα εκτιμήσουν ότι προσπαθείτε να τους πείτε τι είναι κατάλληλο για την οικογένειά τους. Κάντε κλικ σε μια άλλη απάντηση για να βρείτε τη σωστή ...

Προτείνετε ομαλά ότι το παιδί παραγγέλνει κάτι άλλο.

Οχι ακριβώς! Εάν οι γονείς δεν έδιναν προσοχή κατά την παραγγελία του παιδιού τους, είναι εντάξει να τους επαναλάβετε την παραγγελία για να βεβαιωθείτε ότι εγκρίνουν. Αλλά δεν πρέπει να πείτε τίποτα σύμφωνα με το, «Δεν θα προτιμούσατε να έχετε [άλλο πράγμα];» Διαλέξτε μια άλλη απάντηση!

Ξαπλώστε και πείτε ότι είστε από ό, τι δεν εγκρίνετε.

Προσπάθησε ξανά! Είναι εντάξει να το κάνετε αυτό εάν το παιδί προσπαθεί να παραγγείλει κάτι που οι γονείς του δεν θέλουν να έχουν - οι γονείς θα καταλάβουν τι κάνετε. Αλλά δεν πρέπει να λέτε ψέματα στους ενήλικες πελάτες σας, γιατί θα θυμούνται μόνο αν το μάθουν. Επιλέξτε άλλη απάντηση!

Κρατήστε τη γνώμη σας στον εαυτό σας.

Ναι! Ως σερβιτόρα, δεν είναι δική σας δουλειά να αστυνομείτε τη διατροφή κάποιου άλλου, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών. Εκτός αν ένα παιδί προσπαθεί να παραγγείλει κάτι που δεν επιτρέπεται από νόμιμο να έχει - ας πούμε, αλκοόλ - θα πρέπει να τους αφήσετε να πάρουν ό, τι οι γονείς τους είναι εντάξει ανεξάρτητα από τα προσωπικά σας συναισθήματα. Διαβάστε παρακάτω για μια άλλη ερώτηση κουίζ.

Θέλετε περισσότερα κουίζ;

Μέθοδος 3 από 4: Αλληλεπίδραση με πελάτες για καλύτερες συμβουλές

1. ένας Συστήσου. Πραγματοποιήστε οπτική επαφή με τους πελάτες αφού καθίσουν και εισαγάγετε αμέσως τον εαυτό σας. Αυτό ξεκινά τη συζήτηση με το δεξί πόδι, οδηγώντας σε καλύτερες συμβουλές κατά μέσο όρο και τους δίνει έναν ευγενικό τρόπο για να τραβήξετε την προσοχή σας αργότερα.
   • Πολλαπλές εργασίες εισάγοντας τον εαυτό σας καθώς περνάτε τα μενού και ελέγχετε ότι κάθε πελάτης διαθέτει αρκετά ασημικά και χαρτοπετσέτες.
2. 2 Μείνετε ευγενικοί, φιλικοί και εξυπηρετικοί, ακόμη και σε θυμωμένους πελάτες. Όταν μιλάτε σε πελάτες, χρησιμοποιείτε πάντα σεβαστούς όρους διεύθυνσης, όπως κύριε, κυρία και δεσποινίς. Ενεργήστε φιλικοί και θετικοί και κάντε τους πελάτες σας να νιώθουν όσο το δυνατόν πιο άνετα.
   • Ρωτήστε τον πελάτη εάν έχουν δειπνήσει στο εστιατόριο σας πριν - με αυτόν τον τρόπο εάν είναι νέοι, πρώτοι πελάτες, μπορείτε να τους καλωσορίσετε και να προσφέρετε τη βοήθειά σας στο μενού.
   • Φαίνεται φιλική, αλλά μην εμπλακείτε στη συνομιλία του πελάτη, εκτός αν σας ζητηθεί. Κάντε τη δουλειά σας και, στη συνέχεια, αφήστε τον πελάτη να φάει ή να μιλήσει με σχετικό απόρρητο.
   • Να θυμάστε πάντα να χαμογελάτε. Ανεξάρτητα από το πόσο ενοχλητικοί είναι οι πελάτες ή οι συνάδελφοί σας, απλώς βάλτε ένα ευχάριστο πρόσωπο και πιπίστε το - αυτό θα σας εξοικονομήσει πολύ δράμα!
   • Μην μιλάτε ή κουτσομπολεύουν για πελάτες ακόμη και όταν νομίζετε ότι δεν μπορούν να σας ακούσουν. Παραμείνετε ευγενικοί και σεβαστοί όταν τους συζητάτε σε περίπτωση που βρίσκονται κοντά.
3. 3 Σεβαστείτε τον προσωπικό χώρο του πελάτη. Ποτέ μην κάθεστε στο τραπέζι για να παραγγείλετε. Μην σφίγγετε τα χέρια σας και μην αγκαλιάζετε, εκτός εάν είστε προσωπικοί φίλοι με τον πελάτη, ή χειρίζεστε τα χέρια για να τους χαιρετίσετε σύμφωνα με την πολιτική εστιατορίου. Άλλες φυσικές αλληλεπιδράσεις εξαρτώνται από την ατμόσφαιρα του τόπου εργασίας σας και από το αν είστε άντρας ή γυναίκα.
   • Μελέτες σε εστιατόρια των ΗΠΑ δείχνουν ότι οι γυναίκες που αγγίζουν ελαφρά έναν πελάτη στον ώμο, το χέρι ή το χέρι λαμβάνουν καλύτερες συμβουλές από αυτόν τον πελάτη κατά μέσο όρο. Αυτό πρέπει να γίνεται μόνο όταν ο πελάτης φαίνεται χαλαρός και άνετος και ποτέ εάν ο πελάτης είναι ραντεβού με μια γυναίκα. Να είστε φιλικοί και όχι ερωτευμένοι.
4. 4 Προσωπικά ενημερώστε τον πελάτη για την παραγγελία του. Εάν ένας πελάτης ζητήσει συμβουλές, ετοιμαστείτε να απαντήσετε σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις έχει ή προτείνει το αγαπημένο σας πιάτο σε κάθε κατηγορία. Εάν ένας πελάτης παραγγείλει ένα πιάτο που λαμβάνει πολλά παράπονα, προσπαθήστε να συστήσετε μια άλλη επιλογή.
   • Στους πελάτες τους αρέσει όταν τους δίνεις την «εσωτερική σέσουλα», αλλά δεν πρέπει να φτάνεις τόσο μακριά ώστε να προσβάλεις ένα πιάτο, εκτός κι αν δουλεύεις σε ένα ασυνήθιστα χαλαρό περιβάλλον. Αντ 'αυτού, απομακρύνετέ τα από ένα κακό πιάτο, συνιστώντας μια παρόμοια, καλύτερη επιλογή όπως «η σπεσιαλιτέ του σεφ» ή «το προσωπικό μου αγαπημένο».
5. 5 Εξυπηρετήστε οποιοδήποτε εύλογο αίτημα υποβάλλουν οι πελάτες σας. Πολλοί άνθρωποι έχουν σοβαρούς λόγους να αποφεύγουν ορισμένα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων πιθανώς θανατηφόρων αλλεργιών. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με κάθε πιάτο στο μενού (που θα έπρεπε να είστε), κάντε το καλύτερό σας για να μάθετε για το πώς ετοιμάζεται.
   • Ποτέ μην ψέψετε σε έναν πελάτη και μην του δώσετε ένα συστατικό που ζήτησαν να αφαιρεθούν. Εάν δεν μπορείτε να ικανοποιήσετε το αίτημα, απλώς πείτε το και προτείνετε μια παρόμοια εναλλακτική λύση που μπορεί να φάει ο πελάτης.
   • Μην αμφισβητείτε τους πελάτες σας. Λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν πολλοί λόγοι για αιτήματα αλλαγής μενού, όπως θρησκευτικοί, χορτοφάγοι / βίγκαν και πολιτιστικοί διατροφικοί περιορισμοί. Εάν το αίτημα μπορεί να ικανοποιηθεί, μην ρωτήσετε γιατί το υπέβαλαν!
6. 6 Επαναλάβετε την παραγγελία στους πελάτες σας. Μελέτες σε ιδρύματα των ΗΠΑ δείχνουν ότι η σερβιτόρα που επαναλαμβάνει την παραγγελία στους πελάτες λαμβάνει περισσότερες συμβουλές. Όσο μεγάλο και μικρό είναι το αποτέλεσμα, δίνει επίσης στον πελάτη την ευκαιρία να διορθώσει τυχόν λάθη ή να αλλάξει γνώμη.
7. 7 Ελέγχετε τακτικά τους πελάτες σας και ενημερώστε τους. Εάν έχετε μόλις δουλειά ως σερβιτόρος ή σερβιτόρα, μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να πάρετε μια ιδέα για το πόσο συχνά πρέπει να ελέγχετε σε κάθε τραπέζι. Τουλάχιστον κάνετε check in όποτε τελειώνουν ένα μάθημα ή εάν φαίνονται βαριεστημένοι ή ερεθισμένοι ενώ περιμένουν το φαγητό τους.
   • Δώστε τους μια συγκεκριμένη εκτίμηση χρόνου εάν ρωτήσουν πόσο καιρό θα χρειαστεί το φαγητό, όποτε είναι δυνατόν.
   • Σταματήστε για να ξαναγεμίσετε το ποτήρι των πελατών σας όποτε είναι χαμηλό ή για να ρωτήσετε αν θα ήθελαν να αγοράσουν άλλο για μη ξαναγεμίσματα ποτά.
8. 8 Καθαρίστε τα παλιά πιάτα αμέσως αλλά όχι χωρίς να μιλήσετε στον πελάτη. Πάντα να ρωτάτε αν ο πελάτης έχει τελειώσει πριν αφαιρέσει πιάτα με φαγητό πάνω του. Εάν απομένει πολύ φαγητό, ρωτήστε αν το φαγητό ήταν εντάξει.
   • Πολλά εστιατόρια επιτρέπουν στη σερβιτόρα τους να δώσει στους δυσαρεστημένους πελάτες κάτι επιπλέον για να καλύψουν τις κακές εμπειρίες. Αυτό θα μπορούσε να σώσει την άκρη σας.
9. 9 Φιληθείτε με τους τακτικούς σας. Να είστε φιλικοί σε άτομα με τα οποία συνήθως δεν θα μιλούσατε. Όταν κάποιος κάθεται στην ενότητα σας περισσότερες από μία φορές, αφιερώστε χρόνο για να τον γνωρίσετε. Δεν χρειάζεται να γίνετε γρήγοροι φίλοι, αλλά πιθανότατα θα καταλήξετε να σας αρέσουν τουλάχιστον μερικά από αυτά.
   • Θυμηθείτε τα ονόματα και τα αγαπημένα τους ποτά, όπου δουλεύουν κ.λπ. Κάντε τους να νιώσουν σαν να πηγαίνουν σε ένα εστιατόριο για να επισκεφθούν έναν φίλο: εσύ!
   • Προσπαθήστε να γράψετε την εμφάνιση και τις προτιμήσεις όσων επισκέπτονται περισσότερες από μία φορές. Ο πελάτης θα εντυπωσιαστεί αν ξέρετε πώς τους αρέσει η μπριζόλα τους στην τρίτη επίσκεψη.
10. 10 Μην υποθέσετε ότι ο πελάτης θέλει την επιταγή, αλλά μην τους αφήνετε να περιμένουν. Ρωτήστε αν υπάρχει κάτι περισσότερο που μπορείτε να πάρετε για αυτούς, και αυτό θα ανοίξει την ευκαιρία για να ζητήσουν επιδόρπιο, ένα προϊόν / τσάντα για απογείωση ή την επιταγή.
    • Εάν δηλώσουν ότι δεν χρειάζονται τίποτα άλλο, ρωτήστε αν είναι έτοιμοι για την επιταγή.
    • Εάν πρέπει να σας ρωτήσουν, αυτό σημαίνει γενικά ότι βιάζονται, ή περιμένατε υπερβολικό χρόνο από την τελευταία φορά που έλεγξες στο τραπέζι.
    • Ποτέ μην ρωτάτε τον πελάτη εάν χρειάζεται αλλαγή. Πείτε 'Θα επιστρέψω αμέσως με την αλλαγή σας' και, στη συνέχεια, επιστρέψτε και αφήστε το πλήρες ποσό στο τραπέζι.
    Διαφήμιση

Σκορ
0 / 0

Μέθοδος 3 Κουίζ

Τι πρέπει να κάνετε εάν ένας πελάτης ζητήσει τη συμβουλή σας σχετικά με το τι να παραγγείλετε;

Προτείνετε ένα πιάτο που σας αρέσει ιδιαίτερα.

Ομορφη! Δεν πρέπει να προσβάλλετε τα πιάτα που σερβίρει το εστιατόριό σας, οπότε είναι καλύτερο να μιλάτε για ένα καλό πιάτο από το να κακοποιείτε ένα δυσάρεστο. Και πολλοί πελάτες αρέσει η «εσωτερική σέσουλα» να γνωρίζουν ποια πιάτα είναι αγαπημένα του προσωπικού. Διαβάστε παρακάτω για μια άλλη ερώτηση κουίζ.

Συμβουλευτείτε τους να μην παραγγείλουν ένα πιάτο που πιστεύετε ότι είναι ανώτερο.

Οχι! Μην κακοποιείτε κανένα από τα πιάτα στο μενού σας, ακόμα κι αν τα μισείτε προσωπικά. Αυτό σε κάνει να φαίνεσαι αγενής και αντιεπαγγελματικός. Θέλετε να δώσετε την εντύπωση ότι το φαγητό στο εστιατόριο σας είναι καλό. Δοκιμάστε μια άλλη απάντηση ...

Μην τους δώσετε τη γνώμη σας.

ΟΧΙ ακριβως! Εάν σας ζητηθεί η γνώμη σας, δεν υπερβαίνετε τα όριά σας για να την δώσετε. Απλώς βεβαιωθείτε ότι έχετε εκφραστεί με τον σωστό τρόπο για να μην κάνετε τον εαυτό σας ή το εστιατόριό σας να φαίνεται κακό. Δοκιμάστε μια άλλη απάντηση ...

Θέλετε περισσότερα κουίζ;

δερμάτινα λευκά παπούτσια τένις

Μέθοδος 4 από 4: Μαθαίνοντας σε μια νέα δουλειά

1. ένας Μάθετε το μενού εκ των προτέρων. Όταν παίρνετε συνέντευξη, να είστε προληπτικοί και να ζητάτε ένα μενού για να το πάρετε μαζί σας. Μελετήστε το μόνοι σας για να εξοικειωθείτε με το διαθέσιμο φαγητό. Τα εστιατόρια αλυσίδων διαθέτουν εξαιρετικά εκπαιδευτικά προγράμματα που σας καθοδηγούν στο μενού και στην κουζίνα. μπαρ και μικρότερα μέρη σας περιμένουν να μάθετε μόνοι σας.
2. 2 Εμφανίστε για να δουλέψετε νωρίς. Η ακρίβεια είναι σημαντική για οποιαδήποτε δουλειά, ειδικά για αυτήν που μόλις ξεκινήσατε. Ωστόσο, τα εστιατόρια έχουν ιδιαίτερα γρήγορο ρυθμό κατά τις ώρες αιχμής και θα έχετε μια καλή εντύπωση εάν είστε έτοιμοι να εργαστείτε στη κουκκίδα ή ακόμα και λίγο νωρίτερα.
3. 3 Ακούστε προσεκτικά τους έμπειρους υπαλλήλους. Ακόμα κι αν έχετε εργαστεί ως σερβιτόρα στο παρελθόν, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις λεπτομέρειες της νέας εργασίας σας. Κάθε εστιατόριο κάνει τα πράγματα ελαφρώς διαφορετικά και η προσοχή κατά τη διάρκεια της προπόνησης θα σας επιτρέψει να κάνετε τη δουλειά σας πιο ομαλά. Επίσης, δεν πονάει ποτέ να είσαι σεβασμός στο αφεντικό και τους συναδέλφους σου, φυσικά, αντί να τους εκτοξεύσεις με φράσεις όπως 'το γνωρίζω ήδη'.
4. 4 Συνεχίστε με το ρυθμό. Εάν δεν έχετε εργαστεί ποτέ σε ένα πολυάσχολο εστιατόριο στο παρελθόν, θα μπορούσατε να εκπλαγείτε από το πόσο γρήγορο και εξαντλητικό είναι το έργο. Κάνε το καλύτερό σου για να συμβαδίσεις με τον άλλο σερβιτόρο. Καθώς εξοικειώνεστε περισσότερο με τη δουλειά, θα έχετε λίγο πιο εύκολο χρόνο. Στην αρχή, ίσως χρειαστεί να σπρώξετε τον εαυτό σας.
5. 5 Εκτελέστε δυσάρεστες εργασίες χωρίς να παραπονεθείτε. Θα ξεκινήσετε στο κάτω μέρος του πόλου τοτέμ, αλλά δεν θα επιτύχετε τον τρόπο με το να παραπονεθείτε. Καθαρίστε τραπέζια και δουλέψτε δυσάρεστες ώρες εάν σας ζητηθεί και θυμηθείτε ότι θα έχετε περισσότερες επιλογές όταν είστε πιο εδραιωμένοι.
6. 6 Πάρτε τις κριτικές σταδιακά. Τα τραπέζια αναμονής μπορεί να αισθάνονται λίγο μαλακό, καθώς ορισμένοι σερβιτόροι θα σας κατηγορήσουν προσωπικά εάν πιστεύουν ότι συνέβαλε σε μια κακή εμπειρία πελατών (και επομένως μια κακή συμβουλή). Γνωρίστε ότι θα λάβετε λιγότερη κριτική μόλις μάθετε τα σχοινιά και προσπαθήστε να χαμογελάσετε και να μην το αφήσετε να σας φτάσει.
   • Αυτό σίγουρα δεν ισχύει για κάθε εστιατόριο. Μην φοβάστε να κάνετε αίτηση για δουλειά αναμονής προτού μάθετε την ατμόσφαιρα του ιδρύματος.
7. 7 Εθελοντής για επιπλέον βάρδιες. Ειδικά στην αρχή, θέλετε η διοίκηση και οι συνεργάτες σας να γνωρίζουν ότι είστε αξιόπιστοι. Μόλις ξέρετε ότι μπορείτε να χειριστείτε μια επιπλέον βάρδια, εθελοντικά για να καλύψετε ένα κενό στο πρόγραμμα, ώστε να ξεχωρίζετε από το νέο αφεντικό σας.
8. 8 Κάντε ερωτήσεις όταν δεν ξέρετε πώς να κάνετε κάτι. Δείξτε ενδιαφέρον για την εκμάθηση συγκεκριμένων δεξιοτήτων ή πρακτικών εστιατορίων. Πάντα ρωτήστε πώς να κάνετε κάτι εάν φοβάστε να κάνετε λάθος. Οι άνθρωποι γνωρίζουν ότι είστε καινούργιοι και θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε τουλάχιστον ένα άτομο που εκτιμά όταν κάνετε ερωτήσεις.
   • Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αμφισβητήσετε τη δουλειά σας. «Τι ώρα κατεβαίνω;» ή 'Πρέπει να το κάνω αυτό;' είναι κοινές φράσεις που θα ενοχλήσουν τους συναδέλφους και τον εργοδότη σας.
   Διαφήμιση

Σκορ
0 / 0

Μέθοδος 4 Κουίζ

Είναι κακή ιδέα να ρωτήσετε τους συναδέλφους σας ...

Εάν πρέπει πραγματικά να κάνετε μια δουλειά, σας έχει ανατεθεί.

Σωστά! Εάν σας δοθεί μια δυσάρεστη δουλειά, κάντε το χωρίς να παραπονεθείτε. Η αμφισβήτηση της δουλειάς σας θα σας κάνει να φαίνετε ανώριμοι και αναξιόπιστοι. Διαβάστε παρακάτω για μια άλλη ερώτηση κουίζ.

Σχετικά με τις συγκεκριμένες πρακτικές του εστιατορίου.

ΟΧΙ ακριβως! Ακόμα κι αν έχετε περιμένει στο παρελθόν, κάθε εστιατόριο είναι διαφορετικό. Μην φοβάστε να ρωτήσετε για το πώς κάνει αυτό το συγκεκριμένο εστιατόριο τα πράγματα, γιατί αυτές οι ερωτήσεις θα σας βοηθήσουν να εγκλιματιστείτε πιο γρήγορα. Κάντε κλικ σε μια άλλη απάντηση για να βρείτε τη σωστή ...

Πώς να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας στη σερβιτόρα.

Οχι! Είναι εντάξει να ζητάτε από τους συναδέλφους σας σχόλια. Πριν το κάνετε όμως, βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να χειριστείτε με χαρά κάθε κριτική που μπορεί να σας δώσει. Κάντε κλικ σε μια άλλη απάντηση για να βρείτε τη σωστή ...

Θέλετε περισσότερα κουίζ;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης

• Ερώτηση Πώς θυμάται μια σερβιτόρα τι φαγητό πηγαίνει στο τραπέζι; Οι πίνακες συνήθως αριθμούνται, οπότε όταν λαμβάνετε την παραγγελία του πελάτη, γράφετε / πατήστε τον αριθμό πίνακα. Με την πάροδο του χρόνου θα μάθετε να θυμάστε πρόσωπα και τις θέσεις των πελατών, καθώς οι πελάτες εκτιμούν ότι θυμάστε ποιος διέταξε τι. Ή, απλώς γράψτε / αγγίξτε το επίσης.
• Ερώτηση Έχω τον πιο δύσκολο χρόνο να απομνημονεύσω κάθε συστατικό που μπαίνει σε ένα στοιχείο στο μενού μας και έχω πάει εκεί όπου δουλεύω για 4 χρόνια. Τι μπορώ να κάνω? Τομ ντε υποστηρικτής Κορυφαίος απαντώντας είναι εντάξει, κανείς δεν περιμένει να γνωρίζετε τα πάντα όλη την ώρα. Μπορείτε να τα γράψετε σε ένα φύλλο εξαπάτησης στην τσέπη σας ή στον πάγκο. Όταν δεν γνωρίζετε κάθε συστατικό, απλώς πείτε «Θα το ελέγξω και θα επιστρέψω αμέσως».
• Ερώτηση Πώς μπορώ να λάβω μεγαλύτερες συμβουλές; Χαμόγελο. Γνωρίστε τον εαυτό σας με το όνομά σας, ζητήστε το σέρβις. Δείξτε ότι ενδιαφέρεστε για την εμπειρία τους.
• Ερώτηση Πρέπει να ρωτήσω εάν κάποιος έχει αλλεργίες προτού παραγγείλει; Μπορείτε, αλλά θα μπορούσατε επίσης να αποθηκεύσετε αυτήν την ερώτηση, όταν ένα άτομο παραγγέλνει ένα γεύμα που γνωρίζετε ότι έχει ένα φαγητό που μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα θέσετε περιττές ερωτήσεις, αλλά μπορείτε να ελέγξετε ξανά παραγγελίες που έχουν κοινά αλλεργιογόνα.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να ξέρω πότε ένα χαμόγελο είναι υπερβολικό; Εάν αισθάνεστε ότι το χαμόγελό σας είναι άβολο, προσπαθήστε να το μαλακώσετε λίγο. Ο καλύτερος δείκτης ψάχνει να δει αν κάποιος σας δίνει μια αστεία εμφάνιση.
• Ερώτηση Σε τι είδους ιδρύματα εκτός από τα κλαμπ αργά το βράδυ, οι σερβιτόρες κερδίζουν τα περισσότερα χρήματα; Σε εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών, οι διακομιστές μπορούν να καλύψουν τα εξαψήφια ετησίως, συμπεριλαμβανομένων συμβουλών.
• Ερώτηση Υπάρχει πιθανότητα να προωθηθεί μια σερβιτόρα; Τομ ντε υποστηρικτής Κορυφαία απαντητής Φυσικά. Μπορείτε να γίνετε ο επικεφαλής σερβιτόρος, ο αρχηγός της ομάδας, ο maitre d ', ή μπορείτε ακόμη και να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση.
• Ερώτηση Πόσο καιρό πρέπει να περιμένω πριν από τη συλλογή των πιάτων τους κ.λπ.; Τζέσι Τσεν Περιμένετε μέχρι να τελειώσει ο καθένας στο τραπέζι για να μαζέψει τις πλάκες, εκτός κι αν έρχεται μια νέα πορεία και τα παλιά και τελειωμένα πιάτα είναι στο δρόμο.
• Ερώτηση Μπορεί κάποιος να γνωρίσει τον πελάτη του; Τομ ντε υποστηρικτής Κορυφαίοι απαντητές Σίγουρα. Το να είσαι σερβιτόρος ή σερβιτόρα σε φέρνει σε επαφή με πολλούς ανθρώπους, κάτι που είναι ένας καλός τρόπος να συναντήσεις κάποιον. Προσπαθήστε όμως να διατηρήσετε τη δουλειά και τον ρομαντισμό ξεχωριστά.
• Ερώτηση Μόλις πήρα δουλειά ως σερβιτόρα, πώς μπορώ να μάθω το μενού και πώς μπορώ να γίνω καλή σερβιτόρα; Ελισάβετ Κλίγκλερ Εξασκηθείτε στο σπίτι! Ίσως μπορείτε να εξασκηθείτε με έναν φίλο, ένα μέλος της οικογένειας κ.λπ. Διαβάστε το μενού σε αυτούς, και προσποιούνται ότι επιλέγουν κάτι. Πηγαίνετε ξανά και ξανά για να δείτε το μενού. Για να είσαι καλή σερβιτόρα, μην πεις ποτέ ότι ο πελάτης ήταν λάθος. Σε ορισμένα μέρη, εάν λάθος η παραγγελία, τότε θα πρέπει να πληρώσετε για την παραγγελία αντί για τον πελάτη. Ακόμα κι αν ο πελάτης έκανε λάθος, μην το πείτε ποτέ, και ωραία πείτε ότι θα το διορθώσετε και θα συνεχίσετε την ημέρα σας. Κάποτε είχα μια σερβιτόρα να μου το κάνει και να παραπονεθώ στο πρόσωπό μου ότι θα χρειαζόταν να πληρώσει για το φαγητό στο οποίο έκανε λάθος και δεν ήταν ευχάριστο.