Ο ατμός και ο βρασμός είναι οι καλύτεροι τρόποι μαγειρέματος ζωντανού αστακού. Πολλοί λάτρεις των θαλασσινών προτιμούν τον ατμό από το βράσιμο, επειδή ο ατμός κάνει πιο μαλακό κρέας, διατηρεί την ευαίσθητη γεύση καλύτερα και κάνει τον αστακό πιο δύσκολο να ψηθεί. Ο μαγειρεμένος αστακός γίνεται ελαστικός και χάνει μέρος της γεύσης του, οπότε θέλετε να το αποφύγετε. Οι περισσότεροι λατρεύουν να σερβίρουν αστακό στον ατμό με βασικό λιωμένο βούτυρο, αλλά υπάρχουν επίσης ορισμένα πιο σύνθετα πιάτα που απαιτούν κρέας αστακού.
Συστατικά
Αστακός
- 1 φρέσκο αστακό, 1 έως 1½ λίβρες (0,45 έως 0,68 kg)
- 1 κουταλιά της σούπας (17 g) αλάτι
Βούτυρο λεμονιού
- ¼ φλιτζάνι (57,5 g) βούτυρο
- ½ κουταλάκι του γλυκού (1,5 ml) φρέσκο χυμό λεμονιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού (1,25 g) φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ½ κουταλάκι του γλυκού (1,25 g) φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- ½ κουταλάκι του γλυκού (1,25 g) βασιλικό, ψιλοκομμένο
Βήματα
Μέρος ένας από 3: Στον ατμό του αστακού
- ένας Συγκεντρώστε τις προμήθειές σας. Για να ψεκάσετε έναν αστακό, θα χρειαστείτε λαβίδες, ένα πιάτο, γλυκό νερό, μια μεγάλη κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι και ένα ατμό ράφι. Εάν δεν έχετε ράφι ατμού, χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό ράφι ψύξης ή ένα αναποδογυριστικό σουρωτήρι.
- Για να μαγειρέψετε περισσότερους ή μεγαλύτερους αστακούς, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο μαγειρέματος και ίσως χρειαστείτε ένα μεγαλύτερο δοχείο, περισσότερο νερό και μια επιπλέον κουταλιά αλάτι.
- Θα χρειαστείτε αρκετό γλυκό νερό για να γεμίσετε το κάτω μέρος του δοχείου, έτσι ώστε το μέγεθος και το σχήμα του δοχείου θα καθορίσει την ποσότητα του νερού.
- Για να μαγειρέψετε έως και οκτώ λίβρες (3,6 κιλά) αστακού ταυτόχρονα, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα πέντε γαλονιών (19 λίτρα).
- 2 Ετοιμάστε το δοχείο. Τοποθετήστε τη σχάρα στον ατμό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και γεμίστε τον πυθμένα με δύο ίντσες (5 cm) νερό. Προσθέστε το αλάτι στο νερό. Υπάρχουν πολλά άλατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για αυτό, όπως:
- Θαλασσινό αλάτι
- Αλάτι kosher
- Επιτραπέζιο αλάτι
- 3 Ζεσταίνουμε το νερό και ετοιμάζουμε τον αστακό. Τοποθετήστε το δοχείο στο μεγαλύτερο στοιχείο που έχετε, βάλτε το καπάκι και θερμάνετε το σε υψηλή θερμοκρασία. Καθώς το νερό βράζει, προετοιμάστε τον αστακό:
- Ξεπλύνετε τον αστακό κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τον σε μια πλάκα, δίσκο ή άλλη επίπεδη επιφάνεια μέχρι να βράσει το νερό.
- Όταν βράζει το νερό, πιάστε τον αστακό όπου το κεφάλι συναντά το σώμα. Κρατήστε τον αστακό προς τα κάτω και αφαιρέστε προσεκτικά τις λαστιχένιες ταινίες στα νύχια, γλιστρώντας τις ή κόβοντας τις με ψαλίδι. Προσέξτε τα χέρια σας, διαφορετικά μπορεί να τσιμπήσετε.
- Μπορείτε να αφήσετε τις μπάντες ενεργοποιημένες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εάν ανησυχείτε για να τσιμπήσετε. Οι ταινίες μπορεί να μεταφέρουν λίγο ελαστικό άρωμα στο κρέας νυχιού.
- 4 Μαγειρέψτε τον αστακό. Αμέσως μετά την αφαίρεση των ταινιών, αφαιρέστε το καπάκι από το δοχείο και χρησιμοποιήστε τα χέρια ή τις λαβίδες για να βυθίσετε πρώτα το κεφάλι του αστακού στο βραστό νερό. Εάν μαγειρεύετε περισσότερα από ένα, τοποθετήστε τα στην κατσαρόλα ένα κάθε φορά. Επιστρέψτε το καπάκι και επαναφέρετε το νερό σε βρασμό.
- Αποφύγετε να γεμίσετε την κατσαρόλα εάν μαγειρεύετε περισσότερους από έναν αστακό. Εάν δεν μπορείτε να δείτε το κάτω μέρος της κατσαρόλας ή δεν μπορείτε να βγάλετε το καπάκι σωστά, χρειάζεστε είτε ένα δεύτερο δοχείο, ένα μεγαλύτερο δοχείο, ή πρέπει να μαγειρέψετε τους αστακούς σε δύο παρτίδες.
- 5 Ξεκινήστε το χρονόμετρο. Μόλις ο αστακός πηγαίνει στο νερό, ξεκινήστε το χρονόμετρο μαγειρέματος ή σημειώστε το χρόνο, επειδή ο χρόνος μαγειρέματος βασίζεται στο πότε ο αστακός μπαίνει στο δοχείο, όχι όταν το νερό επανέλθει σε βρασμό. Οι χρόνοι μαγειρέματος για αστακούς στον ατμό είναι:
- 10 λεπτά για μια λίβρα
- 12 λεπτά για 1¼ λίβρες
- 14 λεπτά για 1½ λίβρες
- 16 λεπτά για 1¾ λίβρες
- 18 λεπτά για δύο κιλά
- 22 λεπτά για 2½ λίβρες
- 20 έως 25 λεπτά για τρία κιλά
- 40 έως 45 λεπτά για πέντε κιλά
- 50 έως 60 λεπτά για έξι έως επτά λίβρες
- 6 Μετακινήστε τον αστακό γύρω στο μισό σημείο. Στα μισά του χρόνου στον ατμό, βγάλτε το καπάκι από την κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε τις λαβίδες για να αναδιατάξετε τον αστακό στην κατσαρόλα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- Επιστρέψτε το καπάκι όταν τελειώσετε και αφήστε τον αστακό να συνεχίσει το μαγείρεμα.
- Όταν αφαιρείτε το καπάκι, ανοίξτε το πρώτα από εσάς, ώστε ο ατμός να διαφύγει από την άλλη πλευρά και να μην σας κάψει.
- 7 Αφαιρέστε τους αστακούς όταν μαγειρεύονται. Βγάλτε το δοχείο από τη φωτιά, αφαιρέστε το καπάκι και χρησιμοποιήστε τις λαβίδες για να αφαιρέσετε τον αστακό από το δοχείο. Εάν μαγειρεύετε περισσότερους από έναν αστακό, αφαιρέστε τους έναν κάθε φορά. Τοποθετήστε τον αστακό σε ένα ταψί έως ότου είναι αρκετά δροσερό για να το αγγίξετε.
- Για να σταματήσετε αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος και να επιταχύνετε την ψύξη, βυθίστε γρήγορα τον αστακό μέσα και έξω από μια κατσαρόλα με παγωμένο νερό πριν το τοποθετήσετε στο ταψί.
- Μπορείτε να πείτε ότι ο αστακός γίνεται όταν το κέλυφος γίνεται έντονο κόκκινο, το κρέας γίνεται λευκό και μια κεραία βγαίνει χωρίς αντίσταση όταν τραβιέται.
Μέρος 2 από 3: Αφαίρεση του κρέατος
- ένας Συγκεντρώστε τον εξοπλισμό σας. Για να φτάσετε στο κρέας μέσα στον αστακό, πρέπει να σπάσετε και να αφαιρέσετε το κέλυφος που το προστατεύει. Για αυτό, θα χρειαστείτε:
- Ένα κοφτερό μαχαίρι
- Ψαλίδια
- Μια μικρή πετσέτα
- 2 Αφαιρέστε το κρέας από την ουρά. Αφαιρέστε την ουρά από το σώμα περιστρέφοντας απαλά και τραβώντας την ουρά μακριά από το σώμα. Τοποθετήστε την ουρά στη δεξιά πλευρά πάνω σε μια σανίδα κοπής. Εισαγάγετε το σημείο του μαχαιριού στο κέντρο της ουράς και κόψτε την ουρά στη μέση, κατά μήκος, προς τα πτερύγια της ουράς.
- Γυρίστε την ουρά και κάντε μια δεύτερη κοπή κατά μήκος για να τελειώσετε το τεμαχισμό της ουράς στη μέση. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε απαλά το κρέας από τα μισά του κελύφους.
- 3 Σπάστε τα νύχια για να αφαιρέσετε το κρέας. Αφαιρέστε τα νύχια από το σώμα περιστρέφοντας απαλά και τραβώντας τα νύχια και τις αρθρώσεις μακριά από το σώμα. Χρησιμοποιήστε το ψαλίδι για να διαχωρίσετε τα νύχια από τις αρθρώσεις. Αφήστε τα άκρα στην άκρη.
- Αφαιρέστε το μικρότερο τσίμπημα από το νύχι κάμπτοντάς το μπρος-πίσω με τα δάχτυλά σας έως ότου το κέλυφος σπάσει. Το κρέας πρέπει να παραμείνει πίσω, ακόμα συνδεδεμένο με το μεγαλύτερο νύχι.
- Τυλίξτε το νύχι σε μια πετσέτα και χτυπήστε το με το άκρο ενός μαχαιριού για να ανοίξετε το κέλυφος. Χτυπήστε το μία ή δύο φορές σε κάθε πλευρά. Ξετυλίξτε την πετσέτα και ξεφλουδίστε το σπασμένο κέλυφος μακριά από το κρέας.
- 4 Βγάλτε το κρέας από τις αρθρώσεις. Χρησιμοποιήστε το ψαλίδι ή ένα μαχαίρι για να κόψετε το πλάι του κοχλία. Στη συνέχεια, μπορείτε να ανοίξετε το κέλυφος και να αφαιρέσετε το κρέας από το εσωτερικό.
- Εάν έχετε κράκερ θαλασσινών, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αντί για μαχαίρι ή ψαλίδι για να σπάσετε το κέλυφος στα νύχια, τους αρθρώσεις και τα πόδια.
- 5 Κόψτε το κρέας από τα πόδια. Τραβήξτε ή κόψτε τα πόδια από το σώμα. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να ανοίξετε την πλευρά του κελύφους. Ανοίξτε το κέλυφος και αφαιρέστε το κρέας από μέσα.
- Όταν ολοκληρώσετε την αφαίρεση του κρέατος από όλα αυτά τα μέρη, πετάξτε ό, τι απομένει, συμπεριλαμβανομένων όλων των κελυφών, του κεφαλιού και του κορμού.
- 6 Πιάτο και σερβίρουμε. Τοποθετήστε τον αστακό σε ένα πιάτο και σερβίρετε με το βούτυρο βότανο λεμονιού και μια σφήνα από φρέσκο λεμόνι.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κρέας αστακού σε άλλα πιάτα, όπως ζυμαρικά αστακού, μπισκότο ή σαλάτες.
Μέρος 3 από 3: Παραγωγή του λεμονιού από βούτυρο
- ένας Λιώστε το βούτυρο. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια - χαμηλή φωτιά. Για να δημιουργήσετε μια μεγαλύτερη παρτίδα βουτύρου για να εξυπηρετήσετε περισσότερα άτομα, πολλαπλασιάστε τους λόγους με τέσσερις. Τα συστατικά που χρειάζεστε από το βούτυρο βότανο λεμονιού είναι:
- 1 φλιτζάνι (230 g) βούτυρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού (12 ml) φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 g) μαϊντανό, σχοινόπρασο και βασιλικό
- 2 Προσθέστε τα βότανα. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το χυμό λεμονιού και τα βότανα. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι για να δοκιμάσετε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Για μια πικάντικη λιχουδιά, προσθέστε επίσης asp κουταλάκι του γλυκού (1,25 g) αλεσμένο πιπέρι καγιέν στο βούτυρο.
- 3 Σερβίρετε με αστακό. Μεταφέρετε το βούτυρο σε ένα αδιάβροχο πιάτο και σερβίρετε με τον αστακό. Για να διατηρήσετε το βούτυρο ζεστό και υγρό, μπορείτε:
- Τοποθετήστε το σε ένα ramekin σχεδιασμένο για να κάθεται πάνω σε ένα μικρό κερί με ελαφρύ τσάι
- Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο με ζεστό νερό
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Q&A κοινότητας
Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουνΔιαφήμιση
