Πώς να μαζέψετε το καλαμάρι

Το καλαμάρι τουρσί είναι καλαμάρι που έχει καρυκεύματα με αλάτι, μαγειρεμένο και αφήνεται να μαρινάρεται σε διάλυμα ξιδιού για λίγες μέρες. Άλλα μπαχαρικά και βότανα περιλαμβάνονται συνήθως στη μαρινάδα για να προσθέσουν περαιτέρω βάθος και πολυπλοκότητα στη γεύση.

Συστατικά

Κάνει 4 έως 6 μερίδες

• 1 lb (450 g) μικρό έως μεσαίο καλαμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι
• 4 φύλλα δάφνης
• 8 φλιτζάνια (2 L) νερό
• 2,5 φλιτζάνια (625 ml) λευκό ξύδι
• 8 έως 10 μαύρα πιπέρι
• 4 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη ή δεντρολίβανο
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά ή θρυμματισμένες
• 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ελαιόλαδο

Βήματα

Μέρος ένας από 3: Προετοιμασία

1. ένας Αποστειρώστε ένα γυάλινο βάζο. Πλύνετε κάθε βάζο που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε με ζεστό σαπούνι και νερό. Στεγνώστε καλά τα βάζα πριν συνεχίσετε.
   • Θα μπορούσατε να στεγνώσετε με πετσέτα τα βάζα ή να τα αφήσετε να στεγνώσουν στον αέρα για περίπου 8 ώρες. Μια καλύτερη επιλογή, ωστόσο, θα ήταν να στεγνώσετε τα βάζα σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ (120 βαθμούς Κελσίου) για περίπου 20 λεπτά. Η χαμηλή θερμότητα του φούρνου θα βοηθήσει στην αποστείρωση των βάζων περαιτέρω και θα εξασφαλίσει επίσης την πλήρη ξήρανση.
   • Σημειώστε ότι το βάζο πρέπει να είναι κατασκευασμένο από γυαλί και πρέπει να έχει καπάκι με αεροστεγή σφράγιση. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε αλουμίνιο, σίδηρο, χαλκό ή άλλα μέταλλα.
   • Βεβαιωθείτε ότι το βάζο είναι αρκετά μεγάλο για να συγκρατήσει όλα τα έτοιμα καλαμάρια. Ένα βάζο μεγέθους τεταρτημορίου (λίτρων) πιθανότατα θα λειτουργήσει καλύτερα, αλλά ένα ή δύο βάζα μισού λίτρου (μισού λίτρου) μπορεί να λειτουργούν σε μια πρέζα.
2. 2 Διαχωρίστε το στυλό και τον μανδύα. Κρατήστε το μανδύα στο μη κυρίαρχο χέρι σας και στη συνέχεια πιέστε το στυλό με το δείκτη και τον αντίχειρα του αντίθετου και. Τραβήξτε απαλά το στυλό μακριά και έξω από το μανδύα.
   • Ο μανδύας είναι το μεγάλο άνω σώμα του καλαμαριού, τοποθετημένο ακριβώς πάνω από το κεφάλι. Η πένα είναι η διαφανής ραχοκοκαλιά στο εσωτερικό του μανδύα.
   • Όταν πιέζετε για πρώτη φορά το στυλό, θα πρέπει να το αισθάνεστε ξεχωριστό από τις πλευρές του μανδύα.
   • Καθώς τραβάτε το στυλό από το μανδύα, θα πρέπει να βγει και το σπλάχνα (ή τα όργανα).
3. 3 Κόψτε τα πλοκάμια. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε τα πλοκάμια ακριβώς κάτω ή μπροστά από τα μάτια.
   • Θα χρειαστεί επίσης να πιέσετε τα πλοκάμια κοντά στο σημείο της κοπής σας για να εξαναγκάσετε το σκληρό ράμφος του καλαμαριού.
   • Μόλις διαχωριστούν τα πλοκάμια, πρέπει να πετάξετε το ράμφος, το στυλό, το κεφάλι και τα σπλάχνα.
4. 4 Καθαρίστε το μανδύα. Αφαιρέστε τη μεμβράνη μέσα στο μανδύα και μετά ξεπλύνετε τον μανδύα με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα.
   • Για να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, ξύστε τα εσωτερικά του μανδύα με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι. Μόλις χαλαρώσει η μεμβράνη, μπορείτε να την ξεφλουδίσετε με τα δάχτυλά σας. Πετάξτε τη μεμβράνη αφού την αφαιρέσετε.
   • Στεγνώστε το ξεπλυμένο μανδύα με καθαρές χαρτοπετσέτες.
5. 5 Κόψτε το μανδύα σε δαχτυλίδια. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το μανδύα σε δαχτυλίδια πλάτους 3/8 ίντσες έως 1/2 ίντσες (1 cm έως 1,25 cm).
   • Συγκεντρώστε και τα δαχτυλίδια και τα πλοκάμια. Και τα δύο μπορούν να τουρσί.
   Διαφήμιση

Μέρος 2 από 3: Μαγειρεύοντας το Καλαμάρι

1. ένας Βράστε το νερό, το αλάτι και ένα φύλλο δάφνης. Συνδυάστε τα τρία συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράστε σε υψηλή θερμοκρασία.
   • Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα, όπως πιπέρι, μαϊντανό ή δεντρολίβανο. Λάβετε υπόψη ότι αυτά τα καρυκεύματα δεν θα είναι γεμάτα με καλαμάρια, οπότε είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι το στάδιο του αποσκωρίσματος πριν προσθέσετε τα περισσότερα από τα βότανα και τα μπαχαρικά σας.
   • Αν και άλλα καρυκεύματα είναι προαιρετικά, η προσθήκη αλατιού είναι ζωτικής σημασίας.
2. 2 Προσθέστε το καλαμάρι και αφήστε να σιγοβράσει. Τοποθετήστε τα δαχτυλίδια και τα πλοκάμια καλαμαριού στο βραστό νερό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέσο και αφήστε το περιεχόμενο να συνεχίσει σε σταθερή σιγοβράση για 5 λεπτά.
   • Μετά την προσθήκη του καλαμαριού, το βράσιμο πιθανότατα θα ηρεμήσει. Αφήστε το νερό να επανέλθει σε ρολό, πριν μειώσετε τη θερμότητα και ξεκινήσετε το χρονόμετρο.
   • Πρέπει να περιμένετε έως ότου το καλαμάρι μαγειρευτεί. Η σάρκα του καλαμαριού πρέπει να φαίνεται ροζ και να αισθάνεται τρυφερό όταν τρυπιέται με ένα πιρούνι.
3. 3 Στραγγίστε καλά. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα από ένα σουρωτήρι. Αφήστε το καλαμάρι να στραγγίσει για λίγα λεπτά πριν συνεχίσετε.
   • Αφήστε την περίσσεια νερού να στάζει. Το καλαμάρι θα πρέπει να αισθάνεται κάπως στεγνό όταν το συσκευάζετε στο βάζο τουρσί, αλλά δεν χρειάζεται να στεγνώνει τα οστά, οπότε δεν χρειάζεται να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες.
   • Μην ξεπλύνετε το καλαμάρι. Το ξέπλυμα θα μπορούσε να ξεπλύνει λίγο από το αλάτι και τη γεύση που είναι ενσωματωμένα στο καλαμάρι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
   Διαφήμιση

Μέρος 3 από 3: Τουρσί και σερβίρισμα

1. ένας Συσκευάστε το καλαμάρι σε ένα βάζο. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα καλαμάρια και τα πλοκάμια στο βάζο που έχετε προετοιμάσει.
   • Το βάζο πρέπει να είναι οπουδήποτε γεμάτο στα μισά έως τα τρία τέταρτα. Μην συσκευάζετε το βάζο στην κορυφή, ωστόσο, επειδή δεν θα υπάρχει αρκετός χώρος για τα μπαχαρικά και το υγρό εάν το κάνετε.
2. 2 Προσθέστε τα αποξηραμένα μπαχαρικά και ξύδι. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα τρία φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, σκόρδο και ρίγανη ή δεντρολίβανο στο βάζο. Ρίχνουμε το άσπρο ξύδι στην κορυφή.
   • Αν και δεν είναι απολύτως απαραίτητο, ίσως θελήσετε να πετάξετε τα μπαχαρικά και τα καλαμάρια απαλά μέσα στο βάζο για να απλώσετε τα καρυκεύματα πιο ομοιόμορφα.
   • Ρίχνουμε αρκετό ξύδι πάνω από το περιεχόμενο του βάζου για να καλύψει πλήρως το καλαμάρι. Βεβαιωθείτε, ωστόσο, ότι υπάρχει τουλάχιστον 1 έως 1,5 ίντσες (2,5 έως 3,75 cm) κενού χώρου στο πάνω μέρος του βάζου όταν τελειώσετε.
   • Το λευκό ξύδι χρησιμοποιείται σε αυτήν τη συνταγή, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με το υγρό τουρσί. Για παράδειγμα, δοκιμάστε λευκό κρασί ή λευκό ξύδι. Ωστόσο, το υγρό που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι όξινο, γι 'αυτό λάβετε υπόψη σας πριν επιλέξετε να πειραματιστείτε με άλλη επιλογή.
3. 3 Γεμίστε με το λάδι. Αδειάστε αργά το λάδι πάνω από το περιεχόμενο στο βάζο. Θα πρέπει να έχετε ένα στρώμα λαδιού πάχους περίπου 3/4 ιντσών (2 cm).
   • Το λάδι πρέπει να επιπλέει πάνω από το ξύδι. Χρησιμεύει ως ένα άλλο εμπόδιο έναντι του αέρα και άλλων μολυσματικών ουσιών.
   • Μην γεμίζετε το βάζο στο χείλος του. Αφήστε πάντα τουλάχιστον 1/4 έως 1/2 ίντσα (0,6 έως 1,25 cm) κενό χώρο στο πάνω μέρος του δοχείου, σε περίπτωση που το περιεχόμενο διογκωθεί κατά την ψύξη.
   • Αφού προσθέσετε το λάδι, τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο. Βεβαιωθείτε ότι η στεγανοποίηση στο καπάκι είναι ασφαλής και αεροστεγής.
4. 4 Ψύξτε για μία ημέρα έως μία εβδομάδα. Τοποθετήστε το σφραγισμένο βάζο στο ψυγείο σας και φυλάξτε το εκεί για τουλάχιστον μία ημέρα. Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε το βάζο να παραμείνει στο ψυγείο για μια ολόκληρη εβδομάδα.
   • Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μπαχαρικά τουρσί θα μαρινάρονται και θα μυρίζουν το καλαμάρι. Το ξύδι και το υπόλοιπο αλάτι θα μπορούν επίσης να μαζέψουν το καλαμάρι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
   • Όσο περισσότερο αφήσετε το καλαμάρι να ξεκουραστεί, τόσο ισχυρότερη θα είναι η γεύση.
5. 5 Σερβίρετε κρύο. Για να σερβίρετε το τουρσί καλαμάρι, αφαιρέστε το από τη μαρινάδα και σερβίρετε αμέσως. Το τουρσί καλαμάρι έχει το καλύτερο κρύο.
   • Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για να απολαύσετε τουρσί καλαμάρι. Δοκιμάστε να το σερβίρετε ως δικό του πιάτο, με γαρνιτούρα από σφήνες λεμονιού και φρέσκο ​​μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τουρσί καλαμάρι πάνω από μια ελληνική σαλάτα ή μαζί με άλλα ορεκτικά σε ένα δίσκο τυριών.
6. 6 Το κατάστημα διατηρείται με απλή ψύξη. Κάθε καλαμάρι τουρσί που δεν θέλετε να φάτε πρέπει να φυλάσσεται στο βάζο του μαρινάρισμα τουρσί και να αποθηκεύεται στο ψυγείο.
   • Για καλύτερα αποτελέσματα, φάτε το καλαμάρι τουρσί εντός 10 ημερών από την αρχική του περίοδο μαρινάρισμα. Ωστόσο, το πιάτο μπορεί να διαρκέσει έως και ένα μήνα.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή σας Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Γυάλινο βάζο 1-qt (1-L) με καπάκι
• Μικρό, κοφτερό μαχαίρι κουζίνας
• Χαρτοπετσέτες
• Νεροχύτης
• Μεγάλη κατσαρόλα
• Σουρωτήρι
• Ψυγείο