Πώς να φτιάξετε Malpua

Το Malpua είναι μια γλυκιά απόλαυση με τηγανίτα που είναι δημοφιλής σε όλο το Μπαγκλαντές και την Ινδία. Το Malpua σερβίρεται συχνά ως νόστιμο επιδόρπιο, γλυκό σνακ και κατά τη διάρκεια φεστιβάλ όπως το Diwali και το Holi. Υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές αυτού του πιάτου, αλλά συνήθως σερβίρεται με σιρόπι με τριαντάφυλλο ή με ραβρί, το οποίο είναι ένα γλυκό συμπυκνωμένο γάλα.

Συμβουλές σερβιρίσματος κουπί τένις

Συστατικά

Μαλπούα

Εξυπηρετεί 4

• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) σπόρους μάραθου, ολόκληρα
• ⅓ κουταλάκι του γλυκού (0,7 g) αλεσμένο κάρδαμο
• 2 κουταλιές της σούπας (28 g) ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας (23 g) πλήρες γάλα σε σκόνη
• ½ φλιτζάνι (118 ml) νερό
• 3 κουταλιές της σούπας (46 g) γιαούρτι
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού (0,6 g) μαγειρική σόδα
• 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) γκι, για τηγάνισμα

Ράμπρι

• 2 κουταλιές της σούπας (16 g) αμύγδαλα
• 2 κουταλιές της σούπας (16 g) φιστίκια
• Νερό, για λεύκανση
• 5 φλιτζάνια (1,18 L) γάλα
• 3 κουταλιές της σούπας (42 g) ζάχαρη
• 6 πράσινοι σπόροι κάρδαμου, ολόκληροι
• 8 κλώνοι σαφράν

Σιρόπι τριαντάφυλλου

• 8 κλώνοι σαφράν
• 1¾ φλιτζάνια (411 ml) ζεστό νερό
• 2 φλιτζάνια (450 g) ζάχαρη
• 5 λοβό κάρδαμο
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) τριαντάφυλλο

Βήματα

Μέρος ένας από 3: Κάνοντας το Ραμπρί

1. ένας Λευκάρετε τα καρύδια. Γεμίστε μια μικρή κατσαρόλα με νερό. Αφήστε το νερό να βράσει σε μέτρια φωτιά. Όταν βράζει το νερό, προσθέστε τα αμύγδαλα και τα φυστίκια. Αφήστε τα καρύδια να βράσουν για ένα λεπτό. Μετά από ένα λεπτό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.
   • Ξεπλύνετε τα παξιμάδια με κρύο νερό.
2. 2 Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρύδια. Όταν τα παξιμάδια είναι δροσερά στην αφή, πιέστε απαλά κάθε παξιμάδι μεταξύ των δακτύλων σας για να ξεφλουδίσετε από το δέρμα. Απορρίψτε το δέρμα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα καρύδια σε σχισμές.
   • Όταν όλα τα καρύδια ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται, αφήστε τα στην άκρη.
3. 3 Πυκνώνουμε το γάλα. Ρίξτε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το γάλα να βράσει. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και συνεχίστε να σιγοβράζει. Ανακατέψτε κάθε τέσσερα λεπτά για να σπρώξετε το στρώμα των φυσαλίδων και το φιλμ στο πλάι του δοχείου και ξύστε τις πλευρές.
   • Συνεχίστε να σιγοβράζετε και ανακατεύετε το γάλα για περίπου 90 λεπτά, έως ότου το γάλα μειωθεί κατά το ήμισυ και πυκνώνει.
4. 4 Προσθέστε τη ζάχαρη και τα καρύδια. Ανακατέψτε το μείγμα για να ενσωματώσετε τη ζάχαρη και τους ξηρούς καρπούς στο γάλα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το γάλα για άλλα 15 έως 20 λεπτά, έως ότου η ζάχαρη διαλύεται και το γάλα μειώνεται στο ένα τρίτο της αρχικής ποσότητας.
5. 5 Προσθέστε το κάρδαμο και κρυώστε. Όταν το γάλα είναι παχύ και γλυκό, προσθέστε το κάρδαμο και το σαφράν στο μείγμα. Ανακατέψτε για να ενσωματώσετε τα μπαχαρικά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το ραβρί να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα. Μεταφέρετε το μείγμα στο ψυγείο για ψύξη.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχοκάρυδο για να αρωματίσετε το γάλα αντί για κάρδαμο αν θέλετε.
   • Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ουσία τριαντάφυλλο στο ραβρί εάν θέλετε.
   Διαφήμιση

Μέρος 2 από 3: Παρασκευή και τηγάνισμα της Μάλπουας

1. ένας Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά. Ρίχνουμε το αλεύρι, τους σπόρους μάραθου, το κάρδαμο, τη ζάχαρη και τη σκόνη πλήρους γάλακτος σε ένα μπολ μεσαίου μίγματος. Κρατήστε τη μαγειρική σόδα για αργότερα. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά για να τα συνδυάσετε πλήρως.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρεις έως τέσσερις ολόκληρους σπόρους κάρδαμου στη θέση του αλεσμένου κάρδαμου. Για να χρησιμοποιήσετε ολόκληρους τους σπόρους, ψιλοκόψτε τους πριν προσθέσετε τους στα ξηρά υλικά.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε khoya αντί για ολόκληρο το γάλα σε σκόνη. Το Khoya είναι ένα παχύ, αποξηραμένο γάλα που μπορείτε να βρείτε στις αγορές της Ινδίας ή της Ασίας. Προσθέστε το khoya με τα υγρά συστατικά αντί για το ξηρό.
2. 2 Προσθέστε τα υγρά υλικά. Ρίχνουμε το γιαούρτι και το νερό στο μπολ με τα ξηρά υλικά. Εάν χρησιμοποιείτε khoya αντί για σκόνη γάλακτος, προσθέστε και το khoya τώρα. Χτυπάμε όλα τα συστατικά μαζί μέχρι να σχηματίσει ένα παχύ, λείο κτύπημα.
   • Σε αντίθεση με τις τηγανίτες της Βόρειας Αμερικής, δεν θέλετε κομμάτια στο κτύπημα malpua.
3. 3 Ξεκουράστε το κτύπημα. Μόλις όλα τα συστατικά συνδυαστούν και έχετε ένα μαλακό κτύπημα malpua, καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το στην άκρη για 30 λεπτά. Αφήστε το στον πάγκο ή κάπου αλλού σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Η ανάπαυση του κτυπήματος θα δώσει στο αλεύρι χρόνο να απορροφήσει υγρό και να βελτιώσει την τελική υφή της μύγας.
4. 4 Ζεσταίνετε το γκι και προσθέστε τη μαγειρική σόδα στο κουρκούτι. Ρίξτε το γκι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι με βαρύ πυθμένα. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε το γκι να προθερμανθεί για τρία έως τέσσερα λεπτά. Ενώ ζεσταίνεται, προσθέστε την μπέικιν πάουντερ στο κουρκούτι και χτυπήστε τη μέσα.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι στη θέση του γκι. Τα καλά έλαια για τηγάνισμα περιλαμβάνουν canola και λαχανικά.
5. 5 Τηγανίζουμε τη malpua. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) κουρκούτι στο ζεστό γκι. Απλώστε το κτύπημα με το πίσω μέρος μιας κουτάλας ή κουταλιού. Εάν υπάρχει χώρος στο ταψί, προσθέστε περισσότερο κτύπημα για να μαγειρέψετε ένα δεύτερο malpua. Μαγειρέψτε τη malpua για δύο έως τρία λεπτά. Αναποδογυρίστε τη malpua με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε για άλλα δύο έως τρία λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
   • Όταν το malpua είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το τηγάνι.
   • Προσθέστε περισσότερο γκι εάν είναι απαραίτητο και συνεχίστε να τηγανίζετε το malpua ένα ή δύο κάθε φορά έως ότου εξαφανιστεί όλο το κτύπημα.
6. 6 Στραγγίστε το υπερβολικό λάδι. Ευθυγραμμίστε ένα συρμάτινο ράφι ψύξης με μια καθαρή πετσέτα χωρίς χνούδι ή πολλά φύλλα χαρτιού. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή σπάτουλα για να μεταφέρετε το malpua στην πετσέτα για να απορροφήσετε περίσσεια λαδιού.
   • Αφήστε το malpua να στραγγίσει για τουλάχιστον ένα λεπτό πριν το μεταφέρετε στο σιρόπι.
   Διαφήμιση

Μέρος 3 από 3: Σερβίροντας τη Μαλπούα με το σιρόπι τριαντάφυλλου και το Rabri

1. ένας Μουλιάστε το σαφράν. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ζεστό νερό και τα νήματα σαφράν. Αφήστε το σαφράν να μουλιάσει για τουλάχιστον πέντε λεπτά και έως και 20 εάν έχετε τον χρόνο. Αυτό θα δώσει στο σαφράν χρόνο να εγχύσει το νερό με τη λεπτή γεύση του.
2. 2 Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το νερό. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σαφράν σε μια μεσαία κατσαρόλα. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτριο και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει. Σιγοβράστε το μείγμα ζάχαρης και νερού για περίπου 10 λεπτά, έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί και το μείγμα έχει σχηματίσει ένα παχύ σιρόπι.
   • Καθώς το μείγμα μαγειρεύεται, ανακατεύετε τακτικά καθώς η ζάχαρη λιώνει για να αποφευχθεί η καύση.
3. 3 Μειώστε τη φωτιά και προσθέστε τα υπόλοιπα αρτύματα. Όταν το σιρόπι είναι παχύ και ζεστό, χτυπήστε ελαφρά την ουσία του τριαντάφυλλου. Προσθέστε τους σπόρους κάρδαμου και ανακατέψτε το μείγμα για να διανείμετε τους σπόρους. Γυρίστε τη θερμότητα σε χαμηλή.
   • Αφήστε το σιρόπι στη φωτιά ώστε να παραμείνει ζεστό.
4. 4 Μουλιάστε το μαγειρεμένο malpua. Τοποθετήστε όσο το δυνατόν περισσότερα μαγειρεμένα μπαμπού στο σιρόπι. Βεβαιωθείτε ότι η malpua καλύπτεται πλήρως από το σιρόπι. Ίσως χρειαστεί να τα μουλιάσετε σε παρτίδες. Μουλιάστε το malpua στο σιρόπι για περίπου 10 λεπτά.
   • Μετά το μούλιασμα, αφαιρέστε τη μύγα από το σιρόπι με λαβίδες. Μεταφέρετε το malpua σε ένα συρμάτινο ράφι ψύξης με μια πλάκα από κάτω για να πιάσετε περίσσεια σιροπιού.
   • Μεταφέρετε την επόμενη παρτίδα μαγειρεμένου malpua στο σιρόπι για μούσκεμα.
5. 5 Σερβίρετε το malpua ζεστό με ραβρί. Όταν το εμποτισμένο malpua είναι ακόμα ζεστό, μεταφέρετέ τα σε μεμονωμένα πιάτα για σερβίρισμα. Κουτάλι λίγο παγωμένο ραβρί πάνω από κάθε malpua ή τοποθετήστε το ραβρί στο πλάι για εμβάπτιση. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να γαρνίρετε το malpua με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και άλλα καλύμματα. Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή σας Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!