Η επίπεδη σιδερένια μπριζόλα είναι μια πιστή αγαπημένη για πολλούς λάτρεις του κρέατος. Είναι άπαχο, φθηνό και λίγο για το μαγείρεμα. Και όταν έχει φτιαχτεί με γούστο, είναι πρακτικά αδιάκριτο από ακριβότερα κομμάτια όπως ribeye και strip της Νέας Υόρκης. Αφού μαρινάρετε και καρυκεύσετε τις μπριζόλες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, ρίξτε τις στη σχάρα με μέτρια φωτιά. Συνεχίστε να τα μαγειρεύετε έως ότου είναι τέλεια καστανά και σφριγηλά, με σημάδια σχάρας με φλόγα και ζουμερό ροζ κέντρο.
Συστατικά
- Επίπεδη σίδερο μπριζόλα
- Αλάτι και πιπέρι (μαρινάδα)
- Μαρινάδα κρέατος
- Μπριζόλα σάλτσα επιλογής
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Μαρινάρισμα και καρύκευμα τις μπριζόλες
- 1 Φέρτε τις μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου. Περίπου 20 λεπτά πριν ξεκινήσετε τη σχάρα, βγάλτε τις μπριζόλες σας από το ψυγείο και βάλτε τις στον πάγκο. Είναι καλύτερο να αφήσετε πιο σκληρά κομμάτια κρέατος, όπως η επίπεδη μπριζόλα σιδήρου, να ζεσταθεί μερικούς βαθμούς πριν τα βγάλετε σε μια καυτή σχάρα για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
- Αφήστε τις μπριζόλες στο χασάπη χαρτί ή καλύψτε τις με ένα πλαστικό περιτύλιγμα ενώ ζεσταίνονται για να κρατήσετε τα σφάλματα και τα βακτήρια έξω.
- Εάν οι μπριζόλες σας έχουν αποθηκευτεί στον καταψύκτη, θα πρέπει να τα ξεπαγάγετε πολύ νωρίτερα. Ο απλούστερος τρόπος να το κάνετε αυτό είναι να τα κολλήσετε στο ψυγείο το βράδυ πριν σχεδιάσετε να τα μαγειρέψετε. Μπορείτε επίσης να τα τοποθετήσετε σε λουτρό κρύου νερού, προσθέτοντας γλυκό νερό κάθε μισή ώρα.
- Βεβαιωθείτε ότι δεν αφήνετε το κρέας έξω για περισσότερο από μία ώρα. Όσο περισσότερο παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου, τόσο πιο πιθανό είναι να χαλάσει.
- δύο Μαρινάρετε το κρέας για πρόσθετη γεύση. Τοποθετήστε τις πρώτες μπριζόλες σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα γαλόνι με τη μαρινάδα της επιλογής σας και αφήστε τις να καθίσουν για 20 λεπτά έως μια ώρα. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε τις μπριζόλες σε ένα ρηχό πιάτο ή σε μια μεγάλη πλάκα σερβιρίσματος και να ρίξετε τη μαρινάδα σας πάνω, χρησιμοποιώντας αρκετά για να καλύψετε το κάτω μισό. Μαρινάρετε τις μπριζόλες σας ενώ κάθονται έξω είναι ένας καλός τρόπος να σκοτώσετε δύο πουλιά με μία πέτρα.
- Εάν μαρινάρετε τις μπριζόλες σας σε ένα πιάτο, φροντίστε να τις αναποδογυρίσετε στο μισό σημείο έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να απορροφήσουν το υγρό.
- Γίνετε δημιουργικοί με τις μαρινάδες σας. Γεύσεις όπως η σόγια, τα εσπεριδοειδή και το σκόρδο θα συμπληρώσουν το κρέας ιδιαίτερα καλά.
- 3 Καρυκεύστε τις μπριζόλες για να δοκιμάσετε με ήπια μπαχαρικά. Εάν προτιμάτε να αφήσετε τη γεύση του κρέατος να μιλήσει από μόνη της, μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μαρινάδα και να κολλήσετε σε βασικά καρυκεύματα όπως αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόνη σκόρδου. Προσθέστε μερικά κουνήματα στη μία ή και στις δύο πλευρές των μπριζόλας. Τα μπαχαρικά θα καλύψουν το εξωτερικό, δίνοντάς του αρκετό λάκτισμα για να κάνουν τα πράγματα ενδιαφέροντα.
- Δοκιμάστε να ανακατέψετε τα δικά σας μείγματα μπαχαρικών για μπριζόλες χρησιμοποιώντας συστατικά όπως πιπέρι καγιέν, σκόνη κρεμμυδιού, αλεσμένα chiles και κύμινο. Διατηρήστε τα καυτά μπαχαρικά συντηρητικά, ώστε να μην υπερνικήσουν τις πιο ευέλικτες αλμυρές καρυκεύματα.
- Δεδομένου ότι η επίπεδη μπριζόλα σιδήρου είναι τόσο άπαχη, έχει την τάση να είναι λιγότερο γευστική από άλλες, πιο λιπαρές κοπές. Ένα συντηρητικό ψεκασμό καρυκευμάτων μπορεί να ενισχύσει τις νότες του κρέατος χωρίς να τις υπερνικήσει.
Μέρος δύο από 3: Ψήνοντας τις μπριζόλες
- 1 Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε έναγκριλ αερίου, γυρίστε το κουμπί θερμοκρασίας στην κατάλληλη ρύθμιση και πατήστε το κουμπί εκκίνησης για να ανάψετε τον καυστήρα. Για παραδοσιακάκάρβουνα, συσσωρεύστε τα κάρβουνα κοντά στο κέντρο έως ότου είναι περίπου 3 ίντσες (7,6 cm) κάτω από τη σχάρα, προσθέστε ένα παφλασμό ελαφρύτερου υγρού και χρησιμοποιήστε ένα σπίρτο ή ελαφρύτερο για να τα ξεκινήσετε. Και στις δύο περιπτώσεις, θέλετε τη θερμότητα να είναι σταθερή, ομοιόμορφη και άμεση.
- Περιμένετε έως ότου η σχάρα είναι ωραία και ζεστή πριν προσθέσετε τις μπριζόλες.
- Πηγαίνετε εύκολα στο ελαφρύτερο υγρό. Έχει την τάση να χρωματίζει την τελική γεύση του κρέατος.
- δύο Βάλτε τις μπριζόλες σε όλη τη σχάρα. Δώστε στη σχάρα περίπου 10 λεπτά για να ζεσταθεί και μετά τοποθετήστε τις μπριζόλες γύρω από το κέντρο της επιφάνειας μαγειρέματος όπου οι καυστήρες ή τα κάρβουνα είναι πιο καυτά. Απομακρύνετέ τα ομοιόμορφα, ώστε να υπάρχουν 1-2 ίντσες (2,5-5,1 cm) μεταξύ τους.
- Δίνοντας στις μπριζόλες λίγο χώρο για να αναπνέει, δημιουργείται η βέλτιστη κατανομή θερμότητας και αποφεύγεται το κολλήσιμο.
- 3 Μαγειρέψτε τις μπριζόλες για 4-5 λεπτά στην πρώτη πλευρά. Ο ακριβής χρόνος που θα χρειαστεί μπορεί να διαφέρει κάπως ανάλογα με το μέγεθός τους και τον τρόπο που τους αρέσει να μαγειρεύονται. Προσέξτε για το εξωτερικό του κρέατος να πάρει ένα ζουμερό κοκκινωπό-καφέ χρώμα και έντονα σημάδια σχάρας - αυτά είναι τα σημάδια μιας υπέροχα ψημένης μπριζόλας.
- Σε αυτό το στάδιο, το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε για τις μπριζόλες είναι να τα αφήσετε μόνοι.
- Παρακολουθήστε προσεκτικά τις μπριζόλες για να αποφύγετε την καύση τους.
- 4 Αναποδογυρίστε τις μπριζόλες και αφήστε τις να τελειώσουν το μαγείρεμα. Μετά τα πρώτα 4-5 λεπτά, γυρίστε τις μπριζόλες και δώστε τους 3-4 λεπτά. Δεν θα χρειαστούν τόσο πολύ στην αντίθετη πλευρά, αφού θα έχουν ήδη θερμανθεί. Θέλετε απλώς να τα σφίξετε αρκετά καιρό για να τους δώσετε ένα αντίστοιχο σετ σχαρών.
- Χρησιμοποιήστε ένα ζευγάρι λαβίδες για να γυρίσετε, όχι ένα πιρούνι. Το μαχαίρωμα του κρέατος θα αναγκάσει όλους τους καλούς χυμούς να ρέουν και να του αφαιρέσουν τη γεύση.
- Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να περιστρέψετε τις μπριζόλες κατά τη μέση της περιστροφής στα κάρβουνα και στις δύο πλευρές για να δημιουργήσετε ένα εντυπωσιακό μοτίβο σταυροειδούς με τα σημάδια της σχάρας.
Μέρος 3 από 3: Καθορισμός πότε γίνονται οι μπριζόλες
- 1 Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος. Η λήψη της θερμοκρασίας των μπριζολών είναι ένα γρήγορο, ανόητο μέσο για να πείτε πότε τελειώνουν - αρκεί να είναι αρκετά ζεστά μέσα, είναι ασφαλή για φαγητό. Σε αυτήν την περίπτωση, αναζητάτε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 130 ° F (54 ° C). Μόλις δείτε τον μαγικό αριθμό, αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη φωτιά και σκάψτε μέσα.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε εισάγει το θερμόμετρο στο πιο παχύ τμήμα της μπριζόλας, το οποίο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και κατά συνέπεια είναι πιθανότερο να είναι ωμό.
- Εάν σας αρέσει η μπριζόλα στη σπάνια πλευρά, το θερμόμετρο θα πρέπει να είναι 125-130 ° F (52-54 ° C).
- Οι μεσαίες μπριζόλες πρέπει να εμπίπτουν στην περιοχή 140-145 ° F (60-63 ° C).
- Για ένα καλά κομμένο κρέας με λίγο ή καθόλου ροζ εσωτερικό, στοχεύστε σε εσωτερική θερμοκρασία 160 ° F (71 ° C) ή υψηλότερη.
- δύο Πιέστε το κρέας για να αισθανθείτε πόσο σταθερό είναι. Ας υποθέσουμε ότι είστε περισσότερο από ένα διαισθητικό master grill, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμή υφής. Οι μαγειρεμένες μπριζόλες θα έχουν μια στιβαρή συνοχή, ενώ οι μαγειρεμένες περικοπές θα είναι σκληρές και δερμάτινες. Όταν έχουν δίκιο, θα έχουν λίγο δώρο, αλλά θα αναπηδήσουν αμέσως ξανά σε σχήμα.
- Η υφή μπορεί να χρησιμεύσει μόνο ως τραχύς οδηγός. Εάν έχετε ιδιαίτερη σημασία για το πώς μαγειρεύονται οι μπριζόλες σας, ίσως προτιμάτε να ακολουθήσετε μια άλλη μέθοδο.
- Λάβετε υπόψη ότι οι μπριζόλες θα είναι εξαιρετικά ζεστές ενώ βρίσκονται στη σχάρα. Για λόγους ασφάλειας, ίσως είναι καλύτερο να κάνετε το σπρώξιμο με ένα άλλο εργαλείο, όπως το άκρο των λαβίδων σας.
- 3 Κόψτε στη μπριζόλα για να ελέγξετε το χρώμα. Κάντε μια μικρή τομή στο κέντρο μιας από τις μπριζόλες και ανοίξτε την για να ρίξετε μια ματιά στο πώς έρχεται. Όσο πιο ωμό είναι το κρέας, τόσο πιο κόκκινο και πιο ημιδιαφανές θα εμφανιστεί. Αντίθετα, μια καλοψημένη μπριζόλα έχει σχεδόν γκρι χρώμα και γενικά θα είναι πιο δύσκολο να περάσετε το μαχαίρι σας.
- Η ευγένεια είναι κυρίως ζήτημα προτίμησης. Ωστόσο, πολλοί λάτρεις του κρέατος επιθυμούν να πάρουν τις επίπεδες σιδερένιες μπριζόλες τους όσο πιο κοντά στο μέσο (με ένα σκούρο κοκκινωπό καφέ εξωτερικό και ένα δροσερό ροζ κέντρο) όσο το δυνατόν περισσότερο για να διατηρήσουν τις λεπτές νότες της περικοπής και να την αποτρέψουν να πάρει λαστιχένια.
- 4 Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Μόλις είστε ικανοποιημένοι με την εμφάνιση των μπριζόλας σας, απενεργοποιήστε τη σχάρα και μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια καθαρή πλάκα. Περιμένετε να τα μοιραστείτε μέχρι να έχουν χρόνο να κρυώσουν. Αυτό θα δώσει στους χυμούς την ευκαιρία να ηρεμήσουν.
- Απολαύστε τη μπριζόλα σας με μια βουτιά της σάλτσας Worcestershire, A1 ή chimichurri ή διατηρήστε τα πράγματα απλά με μια παύλα αλάτι και πιπέρι.
- Όταν η φέτες λεπτή, επίπεδη σιδερένια μπριζόλα είναι επίσης ιδανική για κάλυμμα σαλάτας, γεμιστό quesadillas ή στοίβαγμα σε ψητά σάντουιτς.
- 5 Πεπερασμένος. Διαφήμιση
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Q&A κοινότητας
Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης- Ερώτηση Μπορεί να γίνει σε γκριλ; Μάικλ Στέφανυκ Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε τη μπριζόλα σας σε ένα τηγάνι γκριλ. Προτείνω να το κάνετε στο μπάρμπεκιου, επειδή τα ταψιά σχαρών είναι δύσκολο να καθαριστούν.
Διαφήμιση
Συμβουλές
- Εάν ο υπάλληλος σας βλέπει αστείο όταν ζητάτε επίπεδη σιδερένια μπριζόλα, δοκιμάστε να ζητήσετε μια 'κορυφή λεπίδας' κοπή. Έτσι εντοπίζεται σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και κρεοπωλεία.
- Όταν μαγειρεύεται σωστά, η επίπεδη σιδερένια μπριζόλα πρέπει να είναι πολύ μαλακή (ειδικά αν την έχετε μαλακώσει με μαρινάδα), οπότε δεν χρειάζεται να την χτυπάτε χωρίς νόημα.
- Ο τεμαχισμός σκληρών κομματιών στο σιτάρι, παρά με αυτό, μπορεί να τους κάνει πιο εύκολο να μασήσουν.
- Δεδομένου ότι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, η επίπεδη μπριζόλα σιδήρου είναι γεμάτη με πρωτεΐνες και ελαφρύ νάτριο και περιττές θερμίδες, καθιστώντας την μια καλή διατροφή και μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση για ένα παραδοσιακό δείπνο με ψητά.
Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν δημοσιευθούν Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!
Πράγματα που θα χρειαστείτε
- Γκριλ αερίου ή άνθρακα
- Λαβίδα
- Θερμόμετρο κρέατος
- Πιατέλα σερβιρίσματος
- Μεγάλο πιάτο ή ρηχό πιάτο (για μαρινάρισμα)
- Πλαστικό περιτύλιγμα
