Πώς να καθαρίσετε έναν αστακό

Ο εξωσκελετός ενός αστακού μπορεί να δυσκολευτεί να αφαιρέσει το κρέας για μαγείρεμα ή κατανάλωση. Ένα πιρούνι αστακού και ένα καρυοθραύστη ή ένα κράκερ αστακού θα διευκολύνουν την πρόσβαση στο κρέας σε μικρές γωνίες και κραγιόν, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα μαχαιροπήρουνα σε μια πρέζα. Ενώ τα νύχια και η ουρά θεωρούνται ευρέως το πιο νόστιμο μέρος του ζώου, οι περιπετειώδεις τρώγοντες μπορούν να βρουν άλλες λιχουδιές μέσα στο σώμα του αστακού.

Βήματα

Μέρος ένας από 2: Συγκομιδή των νυχιών και της ουράς

1. ένας Μαγειρέψτε ή σκότωσε τον αστακό . Οι περισσότεροι άνθρωποιβράζουμε τον αστακόζωντανός ή αμέσως μετά το θάνατο, χωρίς προετοιμασία εκ των προτέρων. Μεταφέρετέ το σε ένα λουτρό πάγου μόλις τελειώσει το μαγείρεμα και είστε έτοιμοι να το επεξεργαστείτε.
   • Εάν η συνταγή σας απαιτεί ωμό κρέας αστακού, βάλτε το ζωντανό αστακό στην κοιλιά του και σκοτώστε το ανθρώπινα με ένα μικρό, αιχμηρό μαχαίρι όπου το κεφάλι συναντά το σώμα. Καθαρίστε τον ακατέργαστο αστακό όπως περιγράφεται παρακάτω, αλλά το κάνετε πάνω από ένα μπολ για να πιάσετε ωμούς χυμούς και ξεπλύνετε το κρέας πριν το μαγειρέψετε.
   • Δείτε αυτές τις οδηγίεςγια κατεψυγμένο αστακό.
2. 2 Συλλέξτε τα νύχια. Στρίψτε τα νύχια από τον αστακό ή λυγίστε τα μέχρι να ασφαλίσουν. Εάν έχετε έναν αστακό με σκληρό κέλυφος, σπάστε την άκρη των νυχιών με καρυοθραύστη, ψαλίδι ή το πίσω μέρος ενός βαριού μαχαιριού. Σπρώξτε το κρέας από την τρύπα που κάνατε κάτω από το άνοιγμα του καρπού. Εάν έχετε αστακό μαλακού κελύφους, απλώς εξαγάγετε το κρέας με το δάχτυλό σας.
3. 3 Σπάστε τις αρθρώσεις νύχι. Οι αρθρώσεις μεταξύ του νυχιού και του σώματος είναι μικροσκοπικές, αλλά το νόστιμο κρέας στο εσωτερικό του αξίζει τον κόπο. Σπάστε τα από το νύχι και σπάστε τα ανοιχτά με καρυοθραύστη.
4. 4 Αφαιρέστε την ουρά. Ξεβιδώστε την ουρά και ισιώστε την. Μπορείτε να αφαιρέσετε στρίβοντας την ουρά και το σώμα σε αντίθετες κατευθύνσεις ή τραβώντας την ουρά πίσω προς το κεφάλι μέχρι να σπάσει.
5. 5 Διαλέξτε τα βατραχοπέδιλα της ουράς του αστακού. Ο ανεμιστήρας στο τέλος της ουράς του αστακού αποτελείται από πέντε τμήματα τύπου flipper (ένα κεντρικό «telson» και τέσσερα «ουροπόδα»). Τραβήξτε αυτά τα τμήματα ή κόψτε τα με ένα μαχαίρι του σεφ. Υπάρχει ένα μικρό κομμάτι γλυκού κρέατος μέσα σε κάθε ένα, το οποίο μπορείτε να πάρετε με ένα πιρούνι αστακού ή σπάζοντας το κέλυφος.
6. 6 Σπρώξτε το κρέας από την ουρά. Η αφαίρεση του ανεμιστήρα της ουράς αφήνει μια στενή οπή στην άκρη της ουράς. Σπρώξτε το δάχτυλό σας ή ένα πιρούνι αστακού σε αυτήν την τρύπα για να σπρώξετε το κρέας από το άλλο άκρο, όπου η ουρά κάποτε συναντούσε το σώμα.
   • Εναλλακτικά, βάλτε την ουρά ανάποδα στο τραπέζι. Κόψτε τις δύο πλευρές του κελύφους με ένα ψαλίδι ή ένα ισχυρό ψαλίδι. Ξεφλουδίστε την κάτω πλευρά του κελύφους και αφαιρέστε το κρέας.
7. 7 Ξεφλουδίστε την εντερική οδό. Η σκοτεινή φλέβα που τρέχει κάτω από την ουρά περιέχει τα απόβλητα του αστακού. Ξεφλουδίστε ή κόψτε το και πετάξτε το. Μπορεί να κρύβεται κάτω από ένα κρέας.
8. 8 Συλλέξτε το αυγοτάραχο. Εάν έχετε θηλυκό αστακό, μπορεί να δείτε αυγοτάραχο - αυγά - μέσα στο κέλυφος της ουράς. Αυτό γίνεται ροζ όταν μαγειρεύεται, το οποίο του δίνει το όνομα «κοράλλι».
   • Τα ωμά αυγά αστακού είναι μαύρα. Τα βράζουμε στον ατμό για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν ροζ πριν το φαγητό.
   Διαφήμιση

Μέρος 2 από 2: Συγκομιδή του σώματος και των ποδιών

1. ένας Πρόσβαση στο σώμα του αστακού. Η ουρά και το νύχι κρατούν το πιο νόστιμο κρέας, αλλά υπάρχουν και πολλά στο σώμα του αστακού. Τραβήξτε το κέλυφος με το χέρι ή ανοίξτε το.
2. 2 Περιστρέψτε τα οκτώ πόδια του αστακού. Εάν θέλετε κάθε τελευταίο κομμάτι κρέατος, πιέστε το κρέας από κάθε πόδι με έναν πλάστη, ξεκινώντας από την άκρη. Εάν ο αστακός μαγειρευτεί, μπορείτε αντ 'αυτού να τοποθετήσετε το άκρο κάθε ποδιού στο στόμα σας και να τραβήξετε το κρέας προς τα κάτω με τα δόντια σας ενώ πιπιλίζετε.
3. 3 Πετάξτε τα βράγχια. Αυτά είναι απαλά, φτερά αντικείμενα στο πλάι του σώματος του αστακού. Προσέξτε να μην αφαιρέσετε το κρέας μεταξύ τους.
4. 4 Πετάξτε έξω τον σάκο άμμου. Τραβήξτε έξω και πετάξτε τον χυδαίο «σάκο άμμου» ακριβώς πίσω από τα μάτια του.
5. 5 Αποθηκεύστε ή απορρίψτε την τομαλέτα. Αυτή η απαλή, πράσινη ουσία χρησιμεύει ως το ήπαρ και το πάγκρεας. Δεν το βρίσκουν όλοι ορεκτικό, αλλά μερικοί άνθρωποι το προσθέτουν σε σάλτσες ή το απλώνουν στο ψωμί. Ωστόσο, εάν η διατροφή του αστακού περιλαμβάνει τοξίνες, συσσωρεύονται σε αυτό το όργανο. Εάν θέλετε να παραμείνετε στην ασφαλή πλευρά, περιορίστε τους ενήλικες σε μια τομαλέτα ενός αστακού την ημέρα και κρατήστε το μακριά από παιδιά.
   • Απορρίψτε την τομαλέτα εάν υπάρχει απαγόρευση οστρακοειδών στην περιοχή σας λόγω PSP (παραλυτικό δηλητήριο οστρακοειδών). Εάν ο αστακός καταναλώνει τοξικά οστρακοειδή, το δηλητήριο συσσωρεύεται στην τομάλεϊ, αλλά το κρέας είναι ασφαλές.
   • Εάν συλλέγετε έναν ακατέργαστο αστακό, η τομαλέτα θα είναι γκρι και πολύ ευπαθής. Κρατήστε τον παγωμένο και μαγειρέψτε το ως μέρος μιας σάλτσας μέσα σε λίγες ώρες από τη θανάτωση του αστακού.
6. 6 Διαλέξτε το κρέας από την κοιλότητα του σώματος. Ψάρι τα μικρά κομμάτια κρέατος γύρω από τα πλευρά. Απορρίψτε τα κελύφη χαρτιού μεταξύ τους.
7. 7 Βράστε τα υπόλοιπα κελύφη σε αστακό. Σιγοβράστε τα για όχι περισσότερο από 45 λεπτά. Το υπερβολικό μαγείρεμα μπορεί να καταστρέψει τη γεύση. Μην συμπεριλάβετε το σάκο άμμου ή τα βράγχια στο απόθεμα. Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης

• Ερώτηση Μπορώ να αφαιρέσω τη σκοτεινή φλέβα πριν βράσω; Ναι, μπορείτε να σκοτώσετε τον αστακό και να αφαιρέσετε μόνοι σας τη φλέβα, αλλά μπορεί να είναι μερικώς ημιδιαφανής και να κρύβεται ανάμεσα στο ωμό κρέας. Εάν δεν το βλέπετε, δοκιμάστε να γυρίσετε την ουρά και να κόψετε κατά μήκος στα μισά του κρέατος. Εάν θέλετε να διατηρήσετε την ουρά ανέπαφη, κυρτώστε την ουρά κλειστή και σπρώξτε ένα σουβλάκι μεταξύ τμημάτων κελύφους, τραβήξτε τη φλέβα και τραβήξτε την με το χέρι.

Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

βίντεο . Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube.

Συμβουλές

• Είναι σύνηθες να φοράτε σαλιάρα όταν καθαρίζετε και τρώτε αστακό καθώς η διαδικασία είναι συνήθως βρώμικη.
• Το κρέας αστακών βυθίζεται συνήθως σε λιωμένο βούτυρο αμέσως πριν το φάει.
• Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τον αστακό αμέσως μετά το μαγείρεμα, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Το κρέας παραμένει καλό για δύο έως τρεις ημέρες στο κέλυφος, ή τρεις έως πέντε ημέρες μετά την αφαίρεση.
• Μερικά βιβλία συνταγών αναφέρονται στο σώμα (χωρίς ουρά ή νύχια) ως «σφάγιο».
• Δεν είναι σαφές πόσο ικανοί είναι οι αστακοί που βιώνουν πόνο ή άγχος. Εάν ανησυχείτε, κόψτε το νεύρο του λαιμού πριν το βράσετε ή αφαιρέστε πρώτα τις αισθήσεις του αστακού διατηρώντας το στον πάγο.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν δημοσιευθούν Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Προειδοποιήσεις

• Εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε, προσέξτε ότι η τομαλέτα μπορεί να έχει ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα διοξίνης και μπορεί να αποδειχθεί επικίνδυνη για το μωρό σας εάν το φάτε.
• Εάν ανοίγετε έναν αστακό λίγο μετά το βράσιμο, προσέξτε να μην ανοίξετε τον αστακό προς εσάς ή οποιονδήποτε άλλο. Θα μπορούσε να απομένει υπόλοιπο νερό μέσα στον αστακό και θα μπορούσε να είναι πολύ ζεστό. Το ράντισμα του ζεστού νερού στον εαυτό σας ή σε άλλους μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα.
• Εάν το κρέας από τον αστακό δεν είναι σταθερό και ροζ όταν μαγειρευτεί και αφαιρεθεί από το κέλυφος, τότε είναι κακό κρέας. Απορρίψτε το αμέσως.

Διαφήμιση

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Αστακός
• Επιλογή αστακών (πιρούνι αστακού)
• Κροτίδα αστακών, καρυοθραύστης ή σφύρα καβουριών
• Ζεστό νερό
• γαβάθα
• Πλάστης