Πώς να παχύνετε το παγωτό

Το παγωτό είναι νόστιμο για κατανάλωση, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να φτιαχτεί. Μερικοί άνθρωποι συμπαθούν το παγωτό τους πλούσιο και παχύ σε αντίθεση με το ελαφρύ και ευάερο. Άλλοι άνθρωποι μπορεί να αντιμετωπίσουν προβλήματα με το παγωτό να μην παχύνεται στο churn. Ευτυχώς, με τα σωστά συστατικά και τεχνικές, είναι δυνατόν να διορθωθούν και τα δύο αυτά διλήμματα. Εάν δεν θέλετε να πειραματιστείτε στην κουζίνα, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε παγωτό σε στιλ Νέας Αγγλίας, το οποίο είναι γνωστό για την παχιά, λαστιχωτή υφή του.

Συστατικά

Παγωτό New England Style

• 8 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• ¾ φλιτζάνι (170 γραμμάρια) ζάχαρη
• ¼ φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού (60 ml)
• 1½ φλιτζάνι (350 ml) βαριά κρέμα
• 1½ φλιτζάνι (350 ml) εξατμισμένου γάλακτος, διαιρεμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο βελανιδιάς
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ½ έως 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, για γεύση

Κάνει 1 λίτρο (688 γραμμάρια)

Βήματα

Μέθοδος ένας από 3: Προσθήκη σταθεροποιητών και πηκτικών

1. ένας Χρησιμοποιήστε ίσα μέρη κρέμας και γάλακτος. Οι συνταγές παγωτού χρησιμοποιούν κρέμα γιατί μπορείτε να την κτυπήσετε (σε αντίθεση με το γάλα). Αυτό θα σας δώσει μια ελαφριά, ευάερη βάση. Για παχύτερο παγωτό, ωστόσο, θέλετε μια λιγότερο ευάερη βάση. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να μειώσετε την ποσότητα κρέμας και να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα με το γάλα σας.
   • Μην χρησιμοποιείτε λιγότερη κρέμα από το γάλα, ωστόσο, διαφορετικά το παγωτό θα καταλήξει πολύ παγωμένο.
2. 2 Προσθέστε επιπλέον κρόκους αυγού για μια πιο πλούσια, παχύτερη υφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έως και 8 αυγά για 1 λίτρο (688 γραμμάρια) παγωτού. Αυτό μπορεί να φαίνεται πολύ, αλλά πραγματικά κάνει τη διαφορά. Οι κρόκοι των αυγών όχι μόνο βοηθούν στο πάχος του παγωτού, αλλά βοηθούν επίσης στη μείωση της ποσότητας των κρυστάλλων πάγου που συχνά σχηματίζονται κατά την κατάψυξη.
   • Λάβετε υπόψη ότι η προσθήκη κρόκων αυγού στο παγωτό θα αλλάξει κάπως τη γεύση. Το παγωτό θα μοιάζει περισσότερο με κρέμα.
3. 3 Δοκιμάστε έναν ξηρό σταθεροποιητή για κάτι γρήγορο και απλό. Τα υπέροχα παραδείγματα περιλαμβάνουν τη σκόνη αραχίδας, το αλεύρι καλαμποκιού και το αλεύρι ταπιόκας. Σε αντίθεση με τα αυγά, δεν αλλάζουν πολύ τη γεύση. Προγραμματίστε να χρησιμοποιήσετε μεταξύ 2 και 3 κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο (688 γραμμάρια) παγωτού.
4. 4 Δοκιμάστε έναν σταθεροποιητή πηκτωμάτων εάν χρειάζεστε κάτι πιο ισχυρό. Αυτά είναι συστατικά που ζελαίνονται όταν ενυδατώνονται σε ένα υγρό. Καραγενάνη, ζελατίνη, κόμμι χαρουπιού, πηκτίνη και αλγινικό νάτριο είναι όλα παραδείγματα σταθεροποιητικών καλών πηκτωμάτων. Αυτά τα συστατικά είναι πολύ ισχυρά, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο 0,1 έως 0,5% του βάρους της βάσης. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά κουζίνας.
   • Εάν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μετρήστε περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού του σταθεροποιητή ζελατινοποίησης. Ρυθμίστε το ποσό για να πάρετε το πάχος που επιθυμείτε.
5. 5 Δοκιμάστε μερικά παχυντικά για χορτοφάγους. Δεν είναι όλες οι συνταγές παγωτού vegan παχύ. Ενώ μπορείτε να δοκιμάσετε ορισμένοι σταθεροποιητές είναι ήδη vegan (δηλ. Καλαμπόκι), υπάρχουν μερικές επιλογές που λειτουργούν ακόμη καλύτερα. Οι σταθεροποιητές που αναφέρονται παρακάτω λειτουργούν εξαιρετικά σε συνταγές παγωτού vegan, αλλά όχι τόσο στις παραδοσιακές συνταγές. Εάν εργάζεστε με μια συνταγή για χορτοφάγους, δοκιμάστε:
   • Σπρώξτε την κρέμα από ένα κουτί με πλήρες λίποςγάλα καρύδαςκαι χρησιμοποιήστε το ως βάση σας.
   • Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα, πουρέμπανάνεςως βάση σας.
   • Προσθέστε λίγο μεταξωτό tofu, αλλά φροντίστε να το συνδυάσετε πρώτα.
   • Σκουπίστε το αλατόνερο από ένα κουτί ρεβίθια (aquafaba) μέχρι να σχηματίσει κορυφές και στη συνέχεια διπλώστε το στη βάση.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 3: Χρησιμοποιώντας τη σωστή διαδικασία

1. ένας Ανακατέψτε καλά τον σταθεροποιητή στα συστατικά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ χειρός ή με το χέρι με ένα πιρούνι ή σύρμα. Εάν επιλέξετε να το κάνετε με το χέρι, ανακατέψτε το για περίπου 5 λεπτά για να εξασφαλίσετε την πλήρη ανάμιξη. Εάν δεν αναμίξετε τους σταθεροποιητές στα συστατικά σας αρκετά καλά, θα συσσωρεύονται και δεν θα πυκνώνουν σωστά το παγωτό σας.
2. 2 Ενυδατικοί πηκτωματοποιητές σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Ορισμένοι πηκτωματοποιητές πρέπει να ενυδατώνονται σε θερμό υγρό ενώ άλλοι πρέπει να ενυδατώνονται σε ψυχρό υγρό. Αυτό θα καθορίσει πότε πρέπει να προσθέσετε το σταθεροποιητή στη συνταγή σας.
   • Για παράδειγμα, η ζελατίνη πρέπει να ενυδατωθεί σε κρύο υγρό. Πρέπει να το προσθέσετε στο κρύο υγρό (δηλαδή γάλα ή κρέμα γάλακτος) και να το αφήσετε να ανθίσει πριν συνεχίσετε.
3. 3 Βεβαιωθείτε ότι η βάση του παγωτού είναι κρύα πριν την ανακατέψετε. Μην είστε ανυπόμονοι και προσπαθήστε να το χτυπήσετε ενώ είναι ακόμα ζεστό. Ακόμα κι αν είναι χλιαρό, το δοχείο δεν θα είναι αρκετά κρύο για να το πυκνώσει και να το παγώσει.
   • Ψύξτε τη βάση παγωτού για τέσσερις ώρες σε παγόλουτρο, ή μια νύχτα στο ψυγείο.
4. 4 Καταψύξτε το δοχείο την προηγούμενη ημέρα για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά κρύο. Αυτό πρέπει να είναι αυτονόητο, αλλά είναι ένα συνηθισμένο λάθος που κάνει το παγωτό. Εάν αναδεύετε το παγωτό σας και δεν έχει πάχυνση, βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι κρύο. Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο περισσότερο πάγο και αλάτι βράχου σε αυτό.
   • Την επόμενη φορά, βάλτε το δοχείο στον καταψύκτη την ημέρα πριν ξεκινήσετε να κάνετε παγωτό. Αυτό θα διασφαλίσει ότι είναι αρκετά κρύο.
5. 5 Σταματήστε να αναδεύετε νωρίς και μεταφέρετε το παγωτό σε ένα επίπεδο, φαρδύ δοχείο. Μόλις το παγωτό είναι αρκετά παχύ, ώστε ένα κουτάλι να αφήσει μια εσοχή, σταματήστε. Αυτό θα συμβάλει στην αποφυγή της υπερβάσεως και στη μείωση της ποσότητας αέρα. Μεταφέρετε το παγωτό σε ένα επίπεδο, φαρδύ δοχείο, όπως ένα ταψί. Αυτό θα το βοηθήσει να παγώσει πιο γρήγορα.
   • Εργαστείτε γρήγορα. θέλετε να πάρετε το παγωτό στον καταψύκτη το συντομότερο δυνατό.
6. 6 Βάλτε αμέσως το παγωτό στον καταψύκτη. Αν περιμένετε πολύ καιρό, το παγωτό θα αρχίσει να λιώνει, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε κρύσταλλα πάγου. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την υφή, καθιστώντας την κοκκώδη και κοκκώδη. Κρατήστε το παγωτό στο κάτω μέρος του καταψύκτη σας, προς τα πίσω, όπου είναι το πιο κρύο.
   • Μην ανοίγετε τον καταψύκτη και μην κοιτάζετε το παγωτό. Αυτό θα επιβραδύνει μόνο τη διαδικασία κατάψυξης και θα εισαγάγει κρύσταλλα πάγου.
   • Τοποθετήστε κάποια κατεψυγμένα υλικά πάνω από το δοχείο παγωτού. βεβαιωθείτε ότι αυτά τα είδη δεν αγγίζουν το πραγματικό παγωτό.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 3 από 3: Παραγωγή παγωτού σε στιλ Νέας Αγγλίας

1. ένας Καταψύξτε το δοχείο της συσκευής παγωτού την προηγούμενη μέρα. Εάν δεν κάνετε το δοχείο αρκετά κρύο, το παγωτό δεν θα πυκνώσει σωστά. Προγραμματίστε μπροστά και βάλτε αυτό το δοχείο στον καταψύκτη πριν σχεδιάσετε να πάρετε παγωτό.
2. 2 Ανακατέψτε μαζί τους κρόκους αυγού, τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού. Σπάστε τους κρόκους αυγών σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Προσθέστε το σιρόπι ζάχαρης και καλαμποκιού και, στη συνέχεια, χτυπήστε τα όλα μαζί.
   • Αποθηκεύστε τα ασπράδια για μια άλλη συνταγή, όπωςμαρέγγα.
   • Το σιρόπι καλαμποκιού βοηθά στο πάχος του παγωτού χωρίς να το κάνει υπερβολικά γλυκό.
3. 3 Ανακατέψτε την κρέμα και μέρος του εξατμισμένου γάλακτος. Ρίχνουμε όλη την κρέμα στο μείγμα του κρόκου και προσθέτουμε 1¼ φλιτζάνια (300 ml) του εξατμισμένου γάλακτος. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
4. 4 Συνδυάστε το υπόλοιπο γάλα που έχει εξατμιστεί με βερίκοκο σε ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι (60 ml) εξατμισμένου γάλακτος σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε τη σκόνη της βερίκοκου και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να γίνει παχύ και χωρίς σβώλους. Αφήστε το στην άκρη για αργότερα.
5. 5 Μαγειρέψτε το μείγμα κρόκου μέχρι να πήξει. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας συχνά με χτυπήματα. Είναι έτοιμο όταν φτάσει τους 170 ° F (77 ° C). Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, ελέγξτε την υφή. Θα πρέπει να είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
   • Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 10 έως 15 λεπτά.
6. 6 Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τον καυστήρα. Προσθέστε το παχύ εξατμισμένο γάλα, εκχύλισμα βανίλιας και αλάτι. Ανακατέψτε το μείγμα έως ότου όλα συνδυάζονται και η υφή είναι συνεπής.
7. 7 Σουρώστε και ψύξτε το μείγμα κρέμας. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος πάνω σε ένα μπολ. Ρίξτε την κρέμα στο μπολ και μετά απορρίψτε τυχόν στερεά που έχουν παγιδευτεί στο σουρωτήρι. Καλύψτε και ψύξτε την κρέμα σε παγόλουτρο για 4 ώρες, ή μια νύχτα στο ψυγείο.
8. 8 Ανακατέψτε το παγωτό μέχρι να αποκτήσει σταθερή, απαλή συνοχή. Το χρονοδιάγραμμα για το παγωτό τύπου της Νέας Αγγλίας είναι δύσκολο. Πρέπει να χτυπήσετε το παγωτό για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου αποκτήσει μια σταθερή, απαλή συνοχή. Εάν πατήσετε ένα κουτάλι στο παγωτό, θα αφήσει την εντύπωση.
9. 9 Μεταφέρετε το παγωτό σε ένα επίπεδο δοχείο και μετά βάλτε το στον καταψύκτη. Ρίξτε τη βάση παγωτού σε ένα ευρύ, επίπεδο δοχείο, όπως ένα ταψί. Καλύψτε το σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στον καταψύκτη.
   • Το καλύτερο μέρος για παγωτό είναι στο κάτω ράφι, προς τα πίσω.
10. 10 Καταψύξτε το παγωτό για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το σερβίρετε. Μόλις το παγωτό παγώσει στερεό, μπορείτε να το πάρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και, στη συνέχεια, να προσθέσετε μίγματα, όπως σιρόπι σοκολάτας, σάλτσα καραμέλας, τσιπ σοκολάτας κ.λπ.
    • Μην κρυφοκοιτάζετε στον καταψύκτη ενώ το παγωτό παγώνει. Αυτό θα αλλάξει τη θερμοκρασία μέσα στον καταψύκτη και θα δημιουργήσει κρύσταλλα πάγου στο παγωτό.
    Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

• Εάν η βάση της κρέμας σας δεν είναι παχύρρευστη, αφήστε το μείγμα να κρυώσει και, στη συνέχεια, αναθερμάνετε το. Μερικές φορές, η πράξη της αναθέρμανσης βοηθά την πάχυνση της βάσης.
• Εάν μια μέθοδος δεν λειτουργεί για εσάς, δοκιμάστε μια άλλη!
• Μπορείτε να δοκιμάσετε να δοκιμάσετε μια παρτίδα παγωτού τύπου Νέας Αγγλίας με την έγχυση της βάσης κρέμας.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν δημοσιευθούν Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Πράγματα που θα χρειαστείτε

Παγωτό New England Style

• Παρασκευαστής παγωτού
• Σάλτσα βαρύ πυθμένα
• Μικρό μπόλ
• Μπολ ανάμειξης
• Λεπτό φίλτρο πλέγματος
• Σύρμα
• Ευρύ, επίπεδο δοχείο (δηλ. Ταψί)